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チョコレート検定スペシャリスト

「チョコレート検定スペシャリスト」の記事一覧

生クリームとチョコレートを混ぜ合わせて作る、滑らかな口どけの詰め物を何というか。

ガナッシュは水分と油分を乳化させたもので、多くのボンボンショコラのベースとなる。

2026年4月2日

近年、生産量が拡大している東南アジアの主要カカオ生産国はどこか。

インドネシアはアジア最大、世界でもトップクラスの生産量を誇る。

2026年4月2日

発酵後の乾燥工程において、理想的なカカオ豆の含水率（水分量）は何%以下とされるか。

カビの発生を防ぎ、輸送に耐えるためには水分を7%から8%程度まで下げる必要がある。

2026年4月2日

「アリバ」という名称で知られ、独特のフローラルな香りが特徴のエクアドル原産カカオの系統はどれか。

ナシオナル種はエクアドルの特定地域で栽培される希少なフォラステロ系の変種である。

2026年4月2日

カカオ豆の発酵工程で、主にアルコール発酵を担う微生物はどれか。

最初にパルプの糖分を利用して酵母によるアルコール発酵が始まる。

2026年4月2日

アステカ文明において、カカオは飲み物以外にどのような役割を持っていたか。

カカオ豆は非常に貴重であり、物々交換の際の通貨としても流通していた。

2026年4月2日

17世紀、フランスにカカオを伝えたとされる、ルイ14世の王妃は誰か。

スペインから嫁いだマリー・テレーズがチョコレートを好んだことで宮廷に広まった。

2026年4月2日

カカオ豆の主成分である脂質の割合（カカオバター分）はおよそ何%か。

乾燥したカカオ豆の約半分以上は脂質（カカオバター）で構成されている。

2026年4月2日

カカオの木の栽培において、若木を強い直射日光から守るために植えられる高木を何というか。

シェードツリー（日陰樹）はバナナやヤシなどが一般的に利用される。

2026年4月2日

チョコレートの表面が白くなる現象で、温度変化により油脂が浮き出すものを何というか。

ファットブルームはテンパリング不良や保存温度の上昇により油脂が再結晶化して起こる。

2026年4月2日