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チョコレート検定中級 (エキスパート)

「チョコレート検定中級 (エキスパート)」の記事一覧

カカオの樹の高さを管理（剪定）する主な目的はどれか。

剪定しないと高く育ちすぎるため、収穫や防除がしやすいよう高さを抑える。

2026年4月2日

オーガニックチョコレート認証を受けるために、カカオ以外の原材料（砂糖等）はどうあるべきか。

製品全体としてオーガニックを名乗るには、主要な原材料も有機である必要がある。

2026年4月2日

1884年に創業し、ドイツを代表する老舗チョコレートブランドはどれか。

ケルンに拠点を置くストールヴェルクは、かつて世界最大のチョコメーカーの一つだった。

2026年4月2日

チョコレートに含まれるマグネシウムの主な体内での働きはどれか。

マグネシウムは多くの酵素反応に関与し、神経や筋肉の働きを助ける。

2026年4月2日

テンパリングの際、溶かしたチョコを一定温度まで下げる目的はどれか。

冷却により、安定した結晶の核となる種を作る。

2026年4月2日

ルイ14世の時代、フランスで初めてチョコレートの独占販売権を与えられた人物は。

1659年にシャイユーがパリでの29年間の独占製造販売権を獲得した。

2026年4月2日

カカオ豆の発酵中に「アルコール発酵」を行う主役の微生物はどれか。

パルプの糖分をエタノールと二酸化炭素に分解する。

2026年4月2日

19世紀のイギリスで、労働者のアルコール依存を防ぐためにチョコレートを推奨した宗派は。

フライ、キャドバリー、ラウントリーなどの創業者はクエーカー教徒で、節制を重んじた。

2026年4月2日

チョコレートを流し込む「型」の素材として、現代で最も一般的なのはどれか。

耐久性が高く、表面が滑らかで光沢が出やすいポリカーボネートが主流である。

2026年4月2日

カカオポッドを割る際、中の豆を傷つけないように伝統的に使われる木の棒を何というか。

マチェーテ（鉈）で豆を傷つけるのを避けるため、木の棒などで叩き割ることもある。

2026年4月2日