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チョコレート検定中級 (エキスパート)

「チョコレート検定中級 (エキスパート)」の記事一覧

単一の産地（国や農園）のカカオ豆のみで作られたチョコレートを何というか。

特定の地域のテロワールをダイレクトに感じるための手法である。

2026年4月2日

チョコレートに含まれる微量のカフェインの含有量は、コーヒー1杯分と比較してどうか。

チョコレートにも含まれるが、コーヒーや紅茶に比べればその量は非常にわずかである。

2026年4月2日

フェアトレード認証のチョコレートにおいて、最低限保証されるべきものは何か。

生産者に公正な価格を支払い、児童労働の禁止や持続可能な農業を支援する仕組みである。

2026年4月2日

1948年にミシェル・クリュイゼルが創業した、フランスの高品質ブランドの名前は。

クリュイゼルは「ノーブル・イングリーディエンツ」という独自の品質基準を掲げる。

2026年4月2日

カカオ豆の乾燥工程において、水分を何%以下に下げることが目標とされるか。

長期保存と輸送中の品質維持のため、水分は7%程度まで下げる必要がある。

2026年4月2日

カカオバターが持つ「多形現象」とはどのような現象か。

同じ脂肪酸組成でありながら、原子の配列が異なる複数の結晶構造を持つことを指す。

2026年4月2日

19世紀後半、スイスでチョコレート産業が発展した背景にある、豊富な天然資源は。

アルプスの豊かな水力が、工場の機械を動かすエネルギーとして利用された。

2026年4月2日

日本で明治時代にチョコレートが紹介された際、新聞広告で使われた漢字表記は。

1878年の米津風月堂の広告などでは「貯古齢糖」という字が使われた。

2026年4月2日

コンチング中に「熱」と「摩擦」によって蒸発し、消失するのが望ましい成分は。

発酵由来の揮発性の酸を除去することで、チョコレートの雑味が消える。

2026年4月2日

カカオ豆の胚乳部分に含まれる、主な多糖類成分はどれか。

カカオ豆には約10%から15%程度のデンプンが含まれている。

2026年4月2日