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チョコレート検定 中級 (エキスパート)
「チョコレート検定 中級 (エキスパート)」の記事一覧
単一の産地(国や農園)のカカオ豆のみで作られたチョコレートを何というか。
特定の地域のテロワールをダイレクトに感じるための手法である。
2026年4月2日
チョコレートに含まれる微量のカフェインの含有量は、コーヒー1杯分と比較してどうか。
チョコレートにも含まれるが、コーヒーや紅茶に比べればその量は非常にわずかである。
2026年4月2日
フェアトレード認証のチョコレートにおいて、最低限保証されるべきものは何か。
生産者に公正な価格を支払い、児童労働の禁止や持続可能な農業を支援する仕組みである。
2026年4月2日
1948年にミシェル・クリュイゼルが創業した、フランスの高品質ブランドの名前は。
クリュイゼルは「ノーブル・イングリーディエンツ」という独自の品質基準を掲げる。
2026年4月2日
カカオ豆の乾燥工程において、水分を何%以下に下げることが目標とされるか。
長期保存と輸送中の品質維持のため、水分は7%程度まで下げる必要がある。
2026年4月2日
カカオバターが持つ「多形現象」とはどのような現象か。
同じ脂肪酸組成でありながら、原子の配列が異なる複数の結晶構造を持つことを指す。
2026年4月2日
19世紀後半、スイスでチョコレート産業が発展した背景にある、豊富な天然資源は。
アルプスの豊かな水力が、工場の機械を動かすエネルギーとして利用された。
2026年4月2日
日本で明治時代にチョコレートが紹介された際、新聞広告で使われた漢字表記は。
1878年の米津風月堂の広告などでは「貯古齢糖」という字が使われた。
2026年4月2日
コンチング中に「熱」と「摩擦」によって蒸発し、消失するのが望ましい成分は。
発酵由来の揮発性の酸を除去することで、チョコレートの雑味が消える。
2026年4月2日
カカオ豆の胚乳部分に含まれる、主な多糖類成分はどれか。
カカオ豆には約10%から15%程度のデンプンが含まれている。
2026年4月2日
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