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チョコレート検定中級 (エキスパート)

「チョコレート検定中級 (エキスパート)」の記事一覧

異なる産地のカカオ豆を混ぜ合わせて、特定の味を作ることを何というか。

ブレンド（アッサンブラージュ）により、味のバランスを整え安定した品質を保つ。

2026年4月2日

高カカオチョコレートの摂取が血管内皮機能を改善する要因とされる物質はどれか。

カカオフラバノールは一酸化窒素の産生を促し、血管を柔軟にする。

2026年4月2日

「準チョコレート菓子」と表示される製品のチョコ生地の含有量基準は何%以上か。

準チョコ生地が全重量の50%以上含まれるものが「準チョコレート菓子」である。

2026年4月2日

1845年にスイスで創業し、現在世界最大のチョコレートメーカーの一つである企業は。

リンツはスイスを代表する企業で、コンチング発明の歴史を持つ。

2026年4月2日

カカオニブを磨砕する際、石臼のような役割を果たす伝統的な機械の名前は。

メランジャーは石のローラーでカカオをすり潰し、滑らかなペーストにする。

2026年4月2日

18世紀のフランス宮廷で、マリー・アントワネットが専属の職人に作らせたものは。

薬を飲みやすくするために、チョコで薬を包んだ錠剤（ピストル）を作らせた。

2026年4月2日

カカオ豆の発酵が進むと、豆内部のpH（水素イオン指数）はどう変化するか。

発酵中に生成される酢酸などが豆に浸透するため、内部は酸性に傾く。

2026年4月2日

中世ヨーロッパでチョコレートが「飲み物か食べ物か」を巡り、断食中の摂取を許可した教皇は。

ピウス5世は「飲み物は断食を破らない」として、チョコ飲料を許可した。

2026年4月2日

カカオの受粉率は非常に低く、咲いた花のうち実になるのはおよそ何%以下か。

カカオの花は数千個咲いても、実際に結実するのは1%に満たないと言われる。

2026年4月2日

テンパリングが不十分なチョコレートを冷やした際、型から外れにくいのはなぜか。

正しく結晶化するとチョコはわずかに収縮するため、型から綺麗に外れる。

2026年4月2日