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チョコレート検定 中級 (エキスパート)
「チョコレート検定 中級 (エキスパート)」の記事一覧
異なる産地のカカオ豆を混ぜ合わせて、特定の味を作ることを何というか。
ブレンド(アッサンブラージュ)により、味のバランスを整え安定した品質を保つ。
2026年4月2日
高カカオチョコレートの摂取が血管内皮機能を改善する要因とされる物質はどれか。
カカオフラバノールは一酸化窒素の産生を促し、血管を柔軟にする。
2026年4月2日
「準チョコレート菓子」と表示される製品のチョコ生地の含有量基準は何%以上か。
準チョコ生地が全重量の50%以上含まれるものが「準チョコレート菓子」である。
2026年4月2日
1845年にスイスで創業し、現在世界最大のチョコレートメーカーの一つである企業は。
リンツはスイスを代表する企業で、コンチング発明の歴史を持つ。
2026年4月2日
カカオニブを磨砕する際、石臼のような役割を果たす伝統的な機械の名前は。
メランジャーは石のローラーでカカオをすり潰し、滑らかなペーストにする。
2026年4月2日
18世紀のフランス宮廷で、マリー・アントワネットが専属の職人に作らせたものは。
薬を飲みやすくするために、チョコで薬を包んだ錠剤(ピストル)を作らせた。
2026年4月2日
カカオ豆の発酵が進むと、豆内部のpH(水素イオン指数)はどう変化するか。
発酵中に生成される酢酸などが豆に浸透するため、内部は酸性に傾く。
2026年4月2日
中世ヨーロッパでチョコレートが「飲み物か食べ物か」を巡り、断食中の摂取を許可した教皇は。
ピウス5世は「飲み物は断食を破らない」として、チョコ飲料を許可した。
2026年4月2日
カカオの受粉率は非常に低く、咲いた花のうち実になるのはおよそ何%以下か。
カカオの花は数千個咲いても、実際に結実するのは1%に満たないと言われる。
2026年4月2日
テンパリングが不十分なチョコレートを冷やした際、型から外れにくいのはなぜか。
正しく結晶化するとチョコはわずかに収縮するため、型から綺麗に外れる。
2026年4月2日
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