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チョコレート検定中級 (エキスパート)

「チョコレート検定中級 (エキスパート)」の記事一覧

ワインの熟成と同じように、チョコレートも熟成させることで何が変化するか。

製造直後よりも、一定期間寝かせることでフレーバーが安定し円やかになる。

2026年4月2日

カカオに含まれるリグニンが持つ、便秘解消以外の健康効果として期待されるのは。

食物繊維のリグニンは、糖の吸収を緩やかにし血糖値の急上昇を抑える。

2026年4月2日

「チョコレート菓子」と表示される製品において、チョコ生地の割合は何%以上か。

チョコ生地が全重量の60%以上あるものが「チョコレート菓子」に分類される。

2026年4月2日

コンチングの際、最初に水分や酸を飛ばす乾燥状態での撹拌工程を何というか。

ドライコンチングにより、不要な酸味や水分を効率的に除去することができる。

2026年4月2日

1901年にベルギーで創業、魚の形をした「フル・ド・メール」が有名なブランドは。

ギリアンはシーシェル（貝殻）や魚の形のチョコレートで世界的に知られる。

2026年4月2日

カカオ豆の胚芽（ジャーム）が、製造工程で取り除かれる主な理由は何か。

胚芽は非常に硬く、食感や風味を損なうためウィノイング時に除去される。

2026年4月2日

古代マヤの葬儀で、死者と共にカカオが供えられたのはなぜか。

カカオは貴重な通貨であり、あの世での生活に困らないよう埋葬された。

2026年4月2日

17世紀のイギリスで、水ではなく牛乳でチョコレートを溶かす方法を考案した医師は。

ハンス・スローンがジャマイカで飲まれていたチョコを牛乳で割る方法を広めた。

2026年4月2日

カカオポッドが木の幹から直接ぶら下がって咲く性質を植物学的に何と呼ぶか。

カカオは幹に直接花が咲く「幹生花（かんせいか）」という珍しい特徴を持つ。

2026年4月2日

ミルクチョコレートを作る際、乳成分の水分を飛ばすために一般的に用いられる形態は。

水分はチョコレートの敵であるため、乾燥した粉末状の乳粉が使用される。

2026年4月2日