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チョコレート検定中級 (エキスパート)

「チョコレート検定中級 (エキスパート)」の記事一覧

テイスティングで「ボディ」と表現されるのは、どのような感覚か。

口の中に広がる味わいの深さや力強さ、質感をボディと呼ぶ。

2026年4月2日

チョコレートに含まれるステアリン酸は、コレステロール値に対してどのような影響か。

飽和脂肪酸でありながら、ステアリン酸はコレステロール値を上げにくい性質を持つ。

2026年4月2日

日本の規約で「生チョコレート」と表示するためのクリーム含有量の基準は何%以上か。

チョコレート加工品のうち、クリームが全重量の10%以上含まれる等の基準がある。

2026年4月2日

1977年にパリで創業し、ガナッシュの魔術師と称された創業者ロベール・ランクスの店は。

ラ・メゾン・デュ・ショコラは、現代の高級ショコラティエの基準を作った。

2026年4月2日

カカオ豆の乾燥が不十分な場合に発生し、風味を著しく損なう原因となるのは何か。

水分含有量が8%を超えるとカビが発生しやすくなり、オフフレーバーの原因となる。

2026年4月2日

ウィノイング工程で、カカオ豆のシェル（外皮）を分離するために利用されるのはどれか。

砕いた豆に風を当てることで、軽いシェルを吹き飛ばし重いニブを残す。

2026年4月2日

アステカ時代、王モクテスマ2世が1日に50杯も飲んでいたとされるチョコ飲料の名称は。

ショコラトルは「苦い水」を意味する、アステカの伝統的なカカオ飲料である。

2026年4月2日

カカオバターの中に含まれる結晶のうち、最も融点が高いのはVI型だが、なぜ製品には不向きか。

VI型の融点は約36度と高く、口の中で溶けにくくざらつきを感じるため不向きである。

2026年4月2日

1920年代、日本で本格的な板チョコの大量生産を初めて開始した企業はどこか。

森永製菓が1918年に一貫生産を開始し、1920年代に大衆化をリードした。

2026年4月2日

カカオポッドの色が、未熟時は緑色で熟すと黄色になるのが一般的な品種はどれか。

フォラステロ種は、一般的に緑から黄色へと熟していくものが多い。

2026年4月2日