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チョコレート検定中級 (エキスパート)

「チョコレート検定中級 (エキスパート)」の記事一覧

ホワイトチョコレートは、どの成分を一切含まないために白くなるのか。

カカオマスに含まれる茶色の成分（非脂肪カカオ分）が含まれないため白くなる。

2026年4月2日

ガナッシュを作る際、チョコと生クリームを混ぜる理想的な温度は何度程度か。

チョコが完全に溶け、かつ油脂が分離しにくい35度から45度程度が理想的である。

2026年4月2日

チョコレートに含まれるテオブロミンが持つ、血管に対する作用はどれか。

テオブロミンには血管を拡張させ、血流量を増加させる働きがある。

2026年4月2日

「パレ・ドール」という金箔を乗せた円盤状のショコラを考案したフランスの老舗は。

リヨンの老舗ベルナシオンのスペシャリテとして世界的に有名である。

2026年4月2日

カカオ豆を発酵させる「ボックス法」で、豆を定期的に入れ替える作業を何というか。

ターニングを行うことで酸素を供給し、温度を均一に保ち発酵を促進させる。

2026年4月2日

チョコレートをコーティングする際、機械でカーテン状にチョコを流し掛ける装置は。

エンローバー（包むもの）は、菓子にチョコレートを自動で被せる機械である。

2026年4月2日

マヤ文明の都市遺跡「リオ・アスル」の土器から発見された、チョコレートを意味する象形文字は。

この発見により、マヤ時代から「カカウ」という言葉が使われていたことが証明された。

2026年4月2日

カカオマスの「リカー」という別名の由来はどれか。

リカー（Liquor）は液状であることを意味し、酒のアルコールとは無関係である。

2026年4月2日

17世紀、イギリスでチョコレート飲料を流行させた社交の場は何と呼ばれたか。

コーヒーハウスではコーヒーや紅茶とともに、チョコレートも人気の飲料だった。

2026年4月2日

ベトナムやインドネシアなど、近年生産が拡大している東南アジアの主要品種はどれか。

東南アジアでは、病気に強く品質も安定しているトリニタリオ系が多く栽培されている。

2026年4月2日