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チョコレート検定中級 (エキスパート)

「チョコレート検定中級 (エキスパート)」の記事一覧

ダークチョコレートを名乗る際、一般的に最低限含まれているべきカカオ分の目安は。

明確な定義はないが、一般的にはカカオ分40%から60%以上のものをダークと呼ぶ。

2026年4月2日

チョコレートを味わう際、五感の中で「耳」を使う動作はどれか。

折った時の音を聞くことで、結晶の安定度を確認することができる。

2026年4月2日

カカオに含まれる不溶性食物繊維が、腸内環境に与える主な好影響はどれか。

リグニンなどの食物繊維が便のカサを増し、腸の動きを活発にする。

2026年4月2日

テンパリングの「シード法」とはどのような方法か。

溶かしたチョコに、すでに安定した結晶を持つ刻んだチョコ（種）を加えて結晶化を促す。

2026年4月2日

1912年にノイハウスがプラリネを詰めるために考案した専用の箱を何というか。

デリケートなプラリネが崩れないように設計された長方形の箱をバロタンと呼ぶ。

2026年4月2日

カカオ豆の等級を決める際、半分に切った豆の状態を確認するテストを何というか。

カットテストを行い、発酵度合、カビ、虫食いなどを目視で判定する。

2026年4月2日

アステカで「ショコラトル」を飲む際、主な目的とされていたのはどれか。

当時は高エネルギーな強壮剤、あるいは薬として珍重されていた。

2026年4月2日

19世紀のフランスで、薬局を営みながらチョコレートを製造し始めた「メニエ」が開発したものは。

メニエは、現在のような長方形の板チョコの形をいち早く普及させた。

2026年4月2日

コンチングの時間が長すぎることによる欠点はどれか。

過度なコンチングは、カカオ本来の持つ繊細なアロマまで失わせてしまう原因となる。

2026年4月2日

テイスティング時に、口の中でチョコを溶かした後に鼻に抜ける香りのことを何というか。

アロマは鼻で直接嗅ぐ香り、フレーバーは口の中で感じる風味や香りを指す。

2026年4月2日