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チョコレート検定中級 (エキスパート)

「チョコレート検定中級 (エキスパート)」の記事一覧

カカオの受粉を主に媒介する、非常に小さな昆虫は何と呼ばれているか。

カカオの花は非常に小さいため、ミッジと呼ばれるヌカカ類が受粉の主役を担う。

2026年4月2日

ホワイトチョコレートに使用される油脂は、基本的に何のみであるべきか。

本来のホワイトチョコレートの油脂成分はカカオ豆から抽出されたカカオバターのみである。

2026年4月2日

イタリア・ピエモンテ州で生まれた、焙煎したヘーゼルナッツのペーストを混ぜたチョコは。

ナポレオン政権下のカカオ不足を補うために、地元のナッツを混ぜたのが始まりとされる。

2026年4月2日

カカオポリフェノールはHDL（善玉）コレステロールに対してどのような影響を与えるか。

カカオポリフェノールの摂取は、善玉コレステロールを増やす働きがあると言われている。

2026年4月2日

カカオバターの融点（溶け始める温度）は、一般的に何度付近か。

カカオバターの融点は人間の体温よりわずかに低い34度付近で、これが口溶けの良さの源である。

2026年4月2日

カカオ豆の発酵において、最後に現れ、アルコールを酸に変える微生物はどれか。

酢酸菌がアルコールを酸化して酢酸に変え、その際の熱と酸が豆の胚芽を殺す。

2026年4月2日

16世紀のスペインで、チョコレートを飲む際に薬用として加えられていた香辛料は何。

メキシコ原産のバニラは、初期からチョコレートの香り付けとして重宝された。

2026年4月2日

1765年、アメリカで初めてチョコレート工場を設立した人物は誰か。

ジョン・ハノンが医師のジェームズ・ベイカーの出資を受けてマサチューセッツ州に設立した。

2026年4月2日

チョコレートを保存中、湿気によって砂糖が溶けて表面に結晶化する現象を何というか。

湿気により溶けた砂糖が乾燥して白い結晶として残るのがシュガーブルームである。

2026年4月2日

カカオの実（ポッド）の中に通常入っているカカオ豆の粒数は、およそ何粒か。

1つのカカオポッドの中には30粒から50粒程度の種子（豆）が入っている。

2026年4月2日