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チョコレート検定中級 (エキスパート)

「チョコレート検定中級 (エキスパート)」の記事一覧

ボンボン・ショコラの表面に美しい模様を転写するためのシートを何というか。

カカオバターで作られた模様をチョコの表面に写すものを転写シート（トランスファーシート）と呼ぶ。

2026年4月2日

「準チョコレート」の規定において、カカオ分は最低何%以上必要か。

日本の規約では、カカオ分15%以上（またはカカオ分7%かつ乳固形分12.5%）である。

2026年4月2日

ジャン・ノイハウスが1912年に発明した、中に詰め物をした一口サイズのチョコを何というか。

ノイハウスが開発した詰め物入りチョコレートはベルギーでプラリネと呼ばれる。

2026年4月2日

カカオに含まれるミネラルのうち、不足すると貧血の原因になりやすい成分はどれか。

カカオには鉄分が豊富に含まれており、貧血予防の補助として有用である。

2026年4月2日

テンパリングの工程で、液状のチョコを大理石の上で広げて冷やす手法を何というか。

タブリング法は大理石の冷却性を利用して手作業で温度を調整する伝統的な技法である。

2026年4月2日

カカオ豆の断面が紫色をしており、苦味が非常に強いのが特徴の品種はどれか。

フォラステロ種はアントシアニンを多く含むため、断面が紫色で苦味も強い。

2026年4月2日

17世紀、チョコレート飲料が非常に高価だったため、「黒い黄金」と呼んだ国はどこか。

イギリスのコーヒーハウスなどで提供されたチョコレートは非常に高価な贅沢品だった。

2026年4月2日

コンチング中に添加されることが多く、乳化を促進し粘度を調整する成分はどれか。

大豆や卵黄から得られるレシチンは、微量でチョコレートの流動性を高める。

2026年4月2日

1820年代にカカオ豆の脱脂法を発明したバンホーテンの父親の名前は。

カスパルス・バンホーテンが発明の基礎を築き、息子のコンラートが発展させた。

2026年4月2日

カカオの木が初めて花を咲かせ、収穫が可能になるまで、通常植樹から何年かかるか。

カカオの木は比較的成長が早く、3年から5年で最初の実をつける。

2026年4月2日