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チョコレート検定中級 (エキスパート)

「チョコレート検定中級 (エキスパート)」の記事一覧

チョコレートと飲み物や他の食材を組み合わせ、相乗効果を楽しむことを何というか。

マリアージュはフランス語で結婚を意味し、最高の組み合わせを指す言葉である。

2026年4月2日

国際的な「クーベルチュール」の基準において、カカオ分は最低何%以上必要か。

CODEX規格に基づき、一般的にカカオ分35%以上（バター31%以上）とされる。

2026年4月2日

カカオポリフェノールが血圧に及ぼす影響として、正しいものはどれか。

血管を広げる作用があるため、高めの血流を改善し血圧を下げる効果が期待される。

2026年4月2日

ベルギーの王室御用達ブランドで、1926年に創業し、金の馬車をロゴに持つのはどこか。

ゴディバはベルギーを代表する高級ブランドで、レディ・ゴディバの伝説が由来である。

2026年4月2日

カカオの発酵中に発生し、豆の温度を50度近くまで上昇させる要因となるのは何か。

酵母や細菌による発酵プロセスで発生するエネルギーが熱となり温度を上昇させる。

2026年4月2日

カカオニブからカカオマスを作るために行われる「磨砕」により、ニブの細胞から溶け出す成分は。

細胞内に含まれるカカオバターが摩擦熱で溶け出し、液状のカカオマス（リカー）となる。

2026年4月2日

1502年、ヨーロッパ人で初めてカカオ豆に遭遇したが、価値に気づかなかったとされる人物は。

コロンブスは第4次航海でカカオ豆を見たが、単なるアーモンドの一種と考えた。

2026年4月2日

チョコレートの結晶構造のうち、最も安定し融点が約34度である結晶は何型か。

V型（ベータ型）がチョコレートにおいて最も理想的な安定結晶である。

2026年4月2日

イギリスのブリストルで18世紀に蒸気機関を導入し、カカオの大量粉砕を可能にした人物は。

ジョセフ・フライは産業革命の技術をチョコレート製造にいち早く取り入れた。

2026年4月2日

エクアドル特有の品種で、フローラルな香りが特徴のカカオ豆は何と呼ばれるか。

エクアドルのナシオナル種はアリバと呼ばれ、ジャスミンのような香りが特徴である。

2026年4月2日