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チョコレート検定中級 (エキスパート)

「チョコレート検定中級 (エキスパート)」の記事一覧

日本の規約で「チョコレート」と表示できる製品のカカオ分は、最低何%以上必要か。

純粋なチョコレート（生地）の表示には、カカオ分35%以上などの条件がある。

2026年4月2日

ガナッシュ（生クリームとチョコの混合物）を作る際、分離を防ぐために行う作業を何というか。

水分と油分を均一に混ぜ合わせる乳化により、滑らかで艶のあるガナッシュができる。

2026年4月2日

チョコレートに含まれる食物繊維で、特にカカオ含有量が高いものに多いのはどれか。

カカオ豆には不溶性食物繊維のリグニンなどが豊富に含まれている。

2026年4月2日

カカオバターに含まれる脂肪酸のうち、最も含有率が高いものはどれか。

カカオバターの主要な脂肪酸はオレイン酸、ステアリン酸、パルミチン酸である。

2026年4月2日

1922年にフランスで創業し、プロ向けの高品質チョコレート（クーベルチュール）で有名なメーカーは。

ヴァローナは世界中のトップパティシエに支持されるフランスの業務用ブランドである。

2026年4月2日

カカオ豆の乾燥方法で、一般的に最も品質が良いとされるのはどれか。

太陽光でじっくり乾燥させる天日乾燥は、風味が穏やかに発達するため推奨される。

2026年4月2日

1615年にフランス王ルイ13世と結婚し、フランス宮廷にチョコレートを広めた王女は誰か。

スペイン王女アンヌ・ドートリッシュがフランスへ嫁いだ際にチョコの習慣が定着し始めた。

2026年4月2日

メソアメリカ文明において、カカオ豆が通貨として利用されていたが、七面鳥1羽の価値は豆何粒か。

アステカ時代などの記録によれば、七面鳥1羽はカカオ豆100粒程度の価値があった。

2026年4月2日

チョコレートを型に流し込む工程をフランス語で何というか。

ムーラージュはモールド（型）にチョコレートを流して成形する作業のことである。

2026年4月2日

ワインと同じように、カカオの産地固有の風味や個性を表す言葉はどれか。

テロワールは土壌、気候、地形などの栽培環境が産み出す風味の個性を指す。

2026年4月2日