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チョコレート検定中級 (エキスパート)

「チョコレート検定中級 (エキスパート)」の記事一覧

世界最大のカカオ生産国であるコートジボワールにおいて、主に栽培されている品種はどれか。

コートジボワールを含む西アフリカでは、収量が多いフォラステロ種が主流である。

2026年4月2日

ホワイトチョコレートに基本的に含まれない成分はどれか。

ホワイトチョコレートはカカオバター、砂糖、粉乳で作られ、カカオマスは含まない。

2026年4月2日

チョコレート摂取が脳の健康に良いとされる理由の一つとして、血流が増加する部位はどこか。

カカオフラバノールの摂取により、記憶を司る海馬の血流が改善する可能性が示唆されている。

2026年4月2日

カカオバターを搾り取った後の固形物を何というか。

プレス機で圧搾して残った円盤状の塊をカカオケーキと呼ぶ。

2026年4月2日

アメリカの「ハーシー」が1907年に発売した、一口サイズの円錐形のチョコレートは何。

ハーシーのキスチョコは特徴的な形状で世界中で愛されるロングセラー商品である。

2026年4月2日

カカオ豆の発酵工程で、主に初期から中期にかけて活躍する微生物はどれか。

発酵の初期段階では酵母がパルプの糖分をアルコールに分解する。

2026年4月2日

17世紀のヨーロッパでチョコレート飲料に初めて砂糖を加えたとされる国はどこか。

スペイン人はアステカの苦い飲み物に砂糖やバニラを加えて飲みやすく改良した。

2026年4月2日

テンパリングにおいて、一度温度を下げた後に再加熱する目的はどれか。

再加熱により、融点の低い不安定な結晶（IからIV型）のみを溶かし、V型結晶を残す。

2026年4月2日

日本で初めてチョコレートの製造・販売を行った「米津風月堂」が販売を開始した年はいつか。

1878年（明治11年）に米津風月堂が「貯古齢糖」として発売したのが日本初とされる。

2026年4月2日

フォラステロ種とクリオロ種を交配させて誕生した、栽培のしやすさと風味を兼ね備えた品種はどれか。

トリニタリオ種はトリニダード島で発生した、両種の長所を併せ持つ交配種である。

2026年4月2日