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チョコレート検定中級 (エキスパート)

「チョコレート検定中級 (エキスパート)」の記事一覧

EUの規定において、代用油脂を最大で何%まで使用することが認められているか。

EUの指令ではカカオバター以外の植物性油脂を5%まで添加することが認められている。

2026年4月2日

チョコレートを保存する際の理想的な温度設定として、最も適切なのはどれか。

チョコレートの保管には、15度から18度の涼しく温度変化の少ない場所が適している。

2026年4月2日

1879年にコンチングの技術を発明し、チョコレートの口溶けを劇的に向上させたのは誰か。

ロドルフ・リンツはコンチェという機械を発明し、滑らかな口溶けのチョコレートを可能にした。

2026年4月2日

カカオポリフェノールの一種で、血流改善効果が注目されている成分はどれか。

カカオにはフラバノール類のエピカテキンが豊富に含まれ、血管の健康に寄与する。

2026年4月2日

カカオマスの粒子を20ミクロン以下まで細かく砕く工程で使用される機械を何というか。

レファイナー（ローラーミル）を用いて、ざらつきを感じないレベルまで微細化する。

2026年4月2日

17世紀、フランスにカカオを伝えたとされる、ルイ14世に嫁いだ王妃は誰か。

マリー・テレーズがスペインから嫁ぐ際にカカオとチョコレート職人を同伴したとされる。

2026年4月2日

カカオ豆の収穫において、熟したカカオポッドを切り落とす際に使用される長い柄のついた鎌を何というか。

高い位置にあるカカオポッドを収穫するために使用される道具をゴレットと呼ぶ。

2026年4月2日

16世紀にアステカ帝国を征服し、カカオをスペインに持ち帰った人物は誰か。

エルナン・コルテスがアステカからカカオと飲み方の習慣をスペイン王室に伝えた。

2026年4月2日

カカオ豆を焼く「ロースト」の工程で、豆の温度として一般的な範囲はどれか。

カカオ豆のローストは通常100度から150度程度の温度域で行われる。

2026年4月2日

中南米原産で、非常に繊細な風味を持ち「香りのカカオ」と呼ばれる希少な品種はどれか。

クリオロ種は収穫量が少なく病気に弱いが、極めて優れた香りと風味を持つ。

2026年4月2日