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チョコレート検定中級 (エキスパート)

「チョコレート検定中級 (エキスパート)」の記事一覧

高品質なチョコレートを割った時に出る、パキッという小気味よい音を何と呼ぶか。

テンパリングが適切に行われたチョコレートは、折った時にスナップと呼ばれる良い音がする。

2026年4月2日

カカオバターを圧搾した後に残る固形分を粉砕したものを何と呼ぶか。

カカオバターを絞った後のカカオケーキを粉末にしたものがココア（カカオパウダー）である。

2026年4月2日

カカオに含まれる苦味成分で、リラックス効果や集中力を高める作用があるのはどれか。

テオブロミンはカカオ特有のアルカロイドで、穏やかな興奮作用やリラックス効果がある。

2026年4月2日

1875年に世界で初めてミルクチョコレートを開発したスイス人は誰か。

ダニエル・ピーターが隣人のネスレが開発した粉乳を利用してミルクチョコレートを完成させた。

2026年4月2日

チョコレートの結晶を安定させ、美しい光沢と口溶けを作る温度調節作業を何というか。

テンパリングはカカオバターを最も安定した結晶（V型）に整える作業である。

2026年4月2日

古代メキシコでカカオをすり潰して飲んでいた際、泡立てるために使われた道具はどれか。

モリニージョは飲み物を攪拌して泡を立てるための木製の棒である。

2026年4月2日

カカオの白い果肉（パルプ）の主な成分であり、発酵の初期段階で重要なのはどれか。

パルプに含まれる糖分が微生物の働きによってアルコール発酵の源となる。

2026年4月2日

19世紀に世界で初めて固形チョコレートを販売したとされるイギリスの会社はどこか。

1847年にイギリスのフライ社が世界初の食べるチョコレートを考案した。

2026年4月2日

カカオマスに熱を加えながら長時間練り上げ、風味を滑らかにする工程を何というか。

コンチングはチョコレートの粒子を細かくし、不快な揮発成分を飛ばす工程である。

2026年4月2日

カカオの木が育つのに適した、赤道を挟んで南北緯20度以内の地域を何と呼ぶか。

カカオの栽培に適した熱帯地域は一般にカカオベルトと呼ばれている。

2026年4月2日