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チョコレート検定中級 (エキスパート)

「チョコレート検定中級 (エキスパート)」の記事一覧

チョコレートの表面が白く粉を吹いたようになる現象を何と呼ぶか。

温度変化により油脂分が溶けて表面で結晶化する現象をファットブルームという。

2026年4月2日

日本の規約において、ミルクチョコレートの「乳固形分」は何%以上と定められているか。

日本のチョコレート利用食品公正競争規約では乳固形分14%以上が必要とされている。

2026年4月2日

チョコレートに含まれるポリフェノールの主な健康効果として期待されるのはどれか。

カカオポリフェノールには強い抗酸化作用があり、動脈硬化の予防などが期待される。

2026年4月2日

1828年にココアパウダーの製造法を発明し、特許を取得したオランダ人は誰か。

バンホーテンはカカオ豆から油脂分を分離して粉末化する技術を確立した。

2026年4月2日

カカオ豆を焙煎した後に外皮を取り除き、砕いた状態のものを何と呼ぶか。

カカオ豆を砕いて皮を除いた中身の部分をカカオニブと呼ぶ。

2026年4月2日

カカオ豆の主要な3品種のうち、病害虫に強く世界の生産量の大部分を占めるのはどれか。

フォラステロ種は耐病性に優れ、世界のカカオ生産量の約8割から9割を占めている。

2026年4月2日

チョコレートの原料となるカカオの学名「テオブロマ」の意味はどれか。

テオブロマはギリシャ語で神の食べ物を意味する言葉である。

2026年4月2日

非ラウリン系油脂

2026年4月2日

2026年4月2日

純チョコレート

2026年4月2日