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チーズ検定コムラード・オブ・チーズ

「チーズ検定コムラード・オブ・チーズ」の記事一覧

チーズの熟成中に塩水で表面を洗う工程の主な目的はどれか。

リネンス菌などの特定の菌を繁殖させ、独特の風味と香りを引き出すために行う。

2026年4月2日

ミモレットの表面に見られる粉状のものは、何によるものか。

ミモレットはチーズダニを繁殖させることで外皮を形成し、独特の風味を出す。

2026年4月2日

表面に白い産毛のようなカビを繁殖させるチーズの代表例はどれか。

ブリードモーはフランスを代表する歴史ある白カビタイプのチーズである。

2026年4月2日

チーズに含まれるタンパク質が熟成によって分解されて生成される、旨味成分はどれか。

熟成中にタンパク質がアミノ酸に分解されることで、チーズ特有の深い旨味が生まれる。

2026年4月2日

ハードタイプのチーズを保存する際、切り口にカビが生えるのを防ぐために有効な方法はどれか。

切り口を空気に触れさせないようラップで密閉することがカビ防止に繋がる。

2026年4月2日

スイスのエメンタール地方で作られる、大きな気泡（チーズアイ）が特徴のチーズはどれか。

エメンタールは炭酸ガスの発生によってできる「チーズアイ」と呼ばれる穴が特徴である。

2026年4月2日

世界三大ブルーチーズのうち、唯一イタリア産であるものはどれか。

ゴルゴンゾーラは北イタリアで作られる、ピカンテとドルチェの2種がある青カビチーズである。

2026年4月2日

19世紀にフランスのパストゥールが発明し、チーズの品質安定に貢献した技術はどれか。

低温殺菌法（パストリゼーション）により、有害な菌を抑えつつ乳質を安定させることが可能になった。

2026年4月2日

パスタフィラータ製法のチーズを紐で吊るして乾燥熟成させた、ひょうたん型のチーズはどれか。

カチョカヴァロは「馬の背に乗せたチーズ」という意味の名を持つ独特の形状のチーズである。

2026年4月2日

乳を固めるために植物由来の酵素を使用する場合、代表的な植物はどれか。

南欧などでは古くから野生のアザミの花に含まれる酵素が凝乳剤として使われてきた。

2026年4月2日