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ハム・ソーセージ・ベーコン製造 2級 (学科)

「ハム・ソーセージ・ベーコン製造 2級 (学科)」の記事一覧

脂肪の酸化度合いを測る指標として用いられる数値はどれか。

POVが高いほど脂質の酸化（酸敗）が進んでいることを示す。

2026年4月3日

肉のpHが上昇すると、保水性はどう変化するか。

等電点（pH5.0付近）から離れてアルカリ側に寄ると保水性は向上する。

2026年4月3日

ボツリヌス菌の増殖を抑制するために、最も有効な添加物はどれか。

亜硝酸ナトリウムは微量でボツリヌス菌の増殖を強く抑制する。

2026年4月3日

原材料に占める「豚肉」と「鶏肉」の割合が同量の場合、表示はどうなるか。

重量が同じ場合は、製造者が決めた順序で記載する。

2026年4月3日

真空パック機において、袋の中の空気を抜くための主要な部品はどれか。

真空ポンプがチャンバー内の空気を排出し、低圧状態を作り出す。

2026年4月3日

「追いだき」と呼ばれる、一度加熱したソーセージを再度加熱する目的はどれか。

包装直前に表面を殺菌したり、形を最終的に整えるために行われる。

2026年4月3日

ハムの製造で、漬け込み後の肉を水洗いする工程を何というか。

表面の余分な塩分を落とし、味を均一にするために水に浸す。

2026年4月3日

中心温度を上げるための加熱方法で、蒸気のみを用いる方法を何というか。

スチーム加熱は湿度100%に近い状態で効率よく温度を上げる手法である。

2026年4月3日

塩せきにおける砂糖の主な役割はどれか。

砂糖は塩の刺激を和らげ、製品の風味を整える効果がある。

2026年4月3日

天然の着色料としてハム・ソーセージに使われる、虫由来の成分はどれか。

コチニール（カルミン酸）はカイガラムシから抽出される赤色色素である。

2026年4月3日