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ハム・ソーセージ・ベーコン製造 2級 (学科)

「ハム・ソーセージ・ベーコン製造 2級 (学科)」の記事一覧

製品の内部に空洞ができる「穴あき」現象の原因として考えられるものはどれか。

充填時に空気を巻き込むと、加熱後にその部分が空洞として残る。

2026年4月3日

肉の「熟成」において、タンパク質が分解されて増える旨味成分はどれか。

タンパク質が分解されて生成されるアミノ酸が旨味の元となる。

2026年4月3日

ノロウイルスによる食中毒を予防するために、調理器具の消毒に有効な薬剤はどれか。

ノロウイルスにはアルコールが効きにくく次亜塩素酸ナトリウムが有効である。

2026年4月3日

食品表示において、複数の肉類を使用した場合の記載順序はどう決まるか。

原材料名は使用した重量の多いものから順に記載するのがルールである。

2026年4月3日

スタッファーに装着し、ソーセージを一定の長さにひねる装置を何というか。

リンカーは充填されたソーセージを回転させて節を作る装置である。

2026年4月3日

豚の肩肉を原料として作られるハムの種類はどれか。

豚の肩肉（ショルダー）を原料としたものをショルダーハムと呼ぶ。

2026年4月3日

温燻（スモーク）の一般的な加熱温度帯はどれか。

温燻は最も一般的な燻煙法で、通常50度から80度で数時間行われる。

2026年4月3日

ソーセージの結着力を高めるために、練り合わせ時の肉の温度はどうすべきか。

温度が上がるとタンパク質が変質し、結着力や脂肪の保持力が低下する。

2026年4月3日

肉をタンブリングする際、真空状態にする主な目的はどれか。

真空にすることで空気が抜け、塩せき液の浸透が良くなり酸化も防げる。

2026年4月3日

燻煙成分が溶け込んだ「くん液」を使用するメリットとして誤っているものはどれか。

くん液は均一な風味付けができるが、必ずしも天然より香りが強いわけではない。

2026年4月3日