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ハム・ソーセージ・ベーコン製造 2級 (学科)

「ハム・ソーセージ・ベーコン製造 2級 (学科)」の記事一覧

牛肉を原料の一部に使用した場合、豚肉のみの製品と比較して一般的にどうなるか。

牛肉はミオグロビン含量が多いため、製品の色は赤黒く濃くなる。

2026年4月3日

HACCPにおいて、危害要因を管理するために最も重要な工程を何と呼ぶか。

CCP（重要管理点）は安全性を確保するために必須の管理ポイントである。

2026年4月3日

真空パック製品の袋が膨らむ「ガス膨張」の主な原因はどれか。

袋内の微生物がガスを発生させることでパッケージが膨らむ。

2026年4月3日

JAS規格で「あらびき」と表示できる肉の粒の大きさは一般的に何mm以上か。

JAS規格では5mm以上の塊が含まれる場合に「あらびき」と表記できる。

2026年4月3日

ロース肉を使用し、煙をかけずにボイルのみで仕上げるハムを何と呼ぶか。

燻煙工程を省いて仕上げた白っぽい外観のハムをホワイトハムと呼ぶ。

2026年4月3日

肉をケーシングに詰める際に使用する、定量吐出が可能な機械はどれか。

スタッファー（充填機）は中身を一定量ずつ筒状の皮に詰める機械である。

2026年4月3日

加熱を行わず、乾燥と乳酸発酵によって作られるソーセージはどれか。

サラミはドライソーセージの一種で、発酵と乾燥により保存性を高める。

2026年4月3日

冷燻（コールドスモーク）の一般的な温度帯はどれか。

冷燻は煙のみを長時間当てる手法で、通常30度以下で行われる。

2026年4月3日

保存料として使用されるソルビン酸の主な役割はどれか。

ソルビン酸はカビや酵母などの微生物の増殖を抑える目的で使用される。

2026年4月3日

塩せき液（ピックル液）を作る際、最初に水に溶かすべき成分はどれか。

リン酸塩は溶けにくいため、他の成分より先に温水などで溶かすのが一般的である。

2026年4月3日