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パンシェルジュ検定 1級 (マスター)

「パンシェルジュ検定 1級 (マスター)」の記事一覧

ドイツパンの「プンパニッケル」の主な原料はどれか。

ライ麦を長時間蒸し焼きにするようにして作られるドイツの伝統パン。

2026年4月4日

小麦の灰分量（かいぶんりょう）が示す指標として正しいものはどれか。

外皮に近いほど灰分が多くなるため精製度（純度）の指標となる。

2026年4月4日

生地の温度を一定に保ちながら発酵させるための設備はどれか。

温度と湿度を管理し自動で冷凍から解凍・発酵まで行う装置である。

2026年4月4日

HACCPの考え方に基づく衛生管理において重要な項目はどれか。

製造工程中の重要なリスクを監視・記録することがHACCPの核心である。

2026年4月4日

パンの老化を遅らせる効果がある糖類はどれか。

トレハロースは高い保水性を持ちデンプンの老化を抑制する。

2026年4月4日

サワードウの酸味の主成分となる物質はどれか。

共生する乳酸菌が生成する乳酸や酢酸によって独特の酸味が生まれる。

2026年4月4日

最終発酵（ホイロ）の温度設定として食パンに適した範囲はどれか。

食パンの最終発酵は生地温度より高めの38度前後が適している。

2026年4月4日

日本で最初にパンを焼いたとされる江川太郎左衛門が作ったパンの種類はどれか。

軍隊の携帯食として硬く焼き締めた兵糧パンが試作された。

2026年4月4日

イタリア発祥のパンで「スリッパ」という意味を持つパンはどれか。

平らで細長い形状がスリッパに似ていることから名付けられた。

2026年4月4日

ライ麦粉に含まれず小麦粉に含まれる成分はどれか。

ライ麦にはグルテンを形成するタンパク質が含まれないため粘りが出ない。

2026年4月4日