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パンシェルジュ検定 1級 (マスター)

「パンシェルジュ検定 1級 (マスター)」の記事一覧

中種法において全粉量のうち中種に使用する一般的な割合はどれか。

標準的な中種法では粉の70%程度を先に発酵させる。

2026年4月4日

食品衛生法においてパン製造業の許可が必要な施設はどれか。

食品を製造加工して販売する施設には保健所の営業許可が必要である。

2026年4月4日

デュラム小麦の主な用途として適切なものはどれか。

硬度が高く琥珀色をしたデュラム小麦はセモリナ粉としてパスタに用いられる。

2026年4月4日

コンベクションオーブンの特徴として正しいものはどれか。

ファンで熱風を対流させることでムラなく焼き上げる仕組みである。

2026年4月4日

全粒粉パンが白いパンに比べて豊富に含んでいる成分はどれか。

外皮や胚芽を含む全粒粉は精白粉よりも食物繊維が豊富である。

2026年4月4日

イーストが糖を分解して発生させる主な気体はどれか。

アルコール発酵により二酸化炭素とエタノールが生成される。

2026年4月4日

パン生地の「ベンチタイム」を設ける主な目的はどれか。

分割後の生地の緊張を緩和させ成形しやすくするために休息させる。

2026年4月4日

パン作りにおいて塩が果たす主な役割はどれか。

塩にはグルテンを引き締め生地の弾力を高める効果がある。

2026年4月4日

フランスの伝統的なパン「バゲット」の標準的な重量はどれか。

一般的にバゲットは300gから350g程度の重量で焼き上げられる。

2026年4月4日

ストレート法（直捏法）の最大のメリットはどれか。

全ての材料を一度に捏ね上げるため作業時間が短く済むのが特徴である。

2026年4月4日