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パンシェルジュ検定 2級
「パンシェルジュ検定 2級」の記事一覧
「ミキシング」の終了間際に生地の伸びを確認するテストを何と呼ぶか。
指で生地を薄く広げ、向こう側が透けて見える膜ができるか確認する。
2026年4月5日
日本の「メロンパン」の名前の由来について、有力な説はどれか。
表面のクッキー生地につけた格子の溝が、メロンの網目に見えるため。
2026年4月5日
「ショートニング」がマーガリンと異なる最大の点はどれか。
ショートニングはほぼ100%油脂成分でできており、無味無臭に近い。
2026年4月5日
食パンの表面にクシで刺したような小さな穴(ピケ)を開ける目的はどれか。
不必要な空気を抜き、パンの形状を安定させるために行われる。
2026年4月5日
パンの焼成時に、中心部の温度が100度を超えない理由は何か。
水分の蒸発潜熱により、水分が残っている間は100度以上に上がらない。
2026年4月5日
フランスの「カンパーニュ」とは、どのような意味か。
「パン・ド・カンパーニュ」は、田舎風の素朴なパンを指す。
2026年4月5日
「発酵種法」の目的として最も適切なものはどれか。
時間をかけて発酵させた種を加えることで、奥行きのある風味が得られる。
2026年4月5日
小麦の等級で「特等粉」と「三等粉」を比較した際、特等粉に多いのはどれか。
特等粉は胚乳の中心部から採れるため、灰分が少なく澱粉純度が高い。
2026年4月5日
生地に「レーズン」などの副材料を混ぜる際、生地重量に対して何%程度が一般的か。
具材感を楽しむパンでは、粉量に対して30%から50%程度混ぜることが多い。
2026年4月5日
ユダヤ人の「ベーグル」に卵や油脂が使われない宗教的な理由は何か。
ユダヤ教の食事規定(カシュルート)で、肉と乳製品を同時に食べるのが禁じられているため。
2026年4月5日
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