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パンシェルジュ検定 2級

「パンシェルジュ検定 2級」の記事一覧

「ミキシング」の終了間際に生地の伸びを確認するテストを何と呼ぶか。

指で生地を薄く広げ、向こう側が透けて見える膜ができるか確認する。

2026年4月5日

日本の「メロンパン」の名前の由来について、有力な説はどれか。

表面のクッキー生地につけた格子の溝が、メロンの網目に見えるため。

2026年4月5日

「ショートニング」がマーガリンと異なる最大の点はどれか。

ショートニングはほぼ100%油脂成分でできており、無味無臭に近い。

2026年4月5日

食パンの表面にクシで刺したような小さな穴（ピケ）を開ける目的はどれか。

不必要な空気を抜き、パンの形状を安定させるために行われる。

2026年4月5日

パンの焼成時に、中心部の温度が100度を超えない理由は何か。

水分の蒸発潜熱により、水分が残っている間は100度以上に上がらない。

2026年4月5日

フランスの「カンパーニュ」とは、どのような意味か。

「パン・ド・カンパーニュ」は、田舎風の素朴なパンを指す。

2026年4月5日

「発酵種法」の目的として最も適切なものはどれか。

時間をかけて発酵させた種を加えることで、奥行きのある風味が得られる。

2026年4月5日

小麦の等級で「特等粉」と「三等粉」を比較した際、特等粉に多いのはどれか。

特等粉は胚乳の中心部から採れるため、灰分が少なく澱粉純度が高い。

2026年4月5日

生地に「レーズン」などの副材料を混ぜる際、生地重量に対して何%程度が一般的か。

具材感を楽しむパンでは、粉量に対して30%から50%程度混ぜることが多い。

2026年4月5日

ユダヤ人の「ベーグル」に卵や油脂が使われない宗教的な理由は何か。

ユダヤ教の食事規定（カシュルート）で、肉と乳製品を同時に食べるのが禁じられているため。

2026年4月5日