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パンシェルジュ検定 2級

「パンシェルジュ検定 2級」の記事一覧

成形後の「ホイロ（最終発酵）」において、湿度が低すぎるとどうなるか。

表面が乾いて皮が張ると、焼成時に生地がスムーズに膨らまず裂けてしまう。

2026年4月5日

アメリカで「スライスパン」が初めて販売された際、画期的だった理由はどれか。

1928年に全自動スライサーが開発され、均一に切られたパンが人気を博した。

2026年4月5日

「モルトフラワー」の主な成分で、澱粉を分解する酵素を何と呼ぶか。

アミラーゼが澱粉を糖に変え、発酵を助けるとともに焼き色を良くする。

2026年4月5日

生地を薄く伸ばしてデニッシュなどの層を作る際、油脂が溶けないように冷やされた作業台を何と呼ぶか。

大理石は熱伝導率が低く、冷たさを維持しやすいため生地作業に向く。

2026年4月5日

澱粉の「老化」が最も進みやすい温度帯はどれか。

冷蔵庫の温度帯は澱粉の結晶化が最も進み、パンがパサつく原因となる。

2026年4月5日

ドイツの「プレッツェル」を焼く前につける特殊な溶液はどれか。

強アルカリ性の液に浸すことで、独特の茶褐色と風味、食感が生まれる。

2026年4月5日

「サワードウ法」で作られたパンのPH（酸性度）はどう変化するか。

乳酸菌が作る有機酸により、生地のPHは4前後の酸性になる。

2026年4月5日

小麦粉の品質測定に使われる「ファリノグラフ」で測定できるものはどれか。

ミキシング中の抵抗をグラフ化し、粉の強さや吸水率を測定する装置。

2026年4月5日

フランスの「ヴィエノワズリー」に分類されないものはどれか。

ヴィエノワズリーは卵や砂糖を使った「菓子パン」を指し、食事パンは含まない。

2026年4月5日

「イーストフード」の主な役割として正しいものはどれか。

イーストの働きを活性化させ、パンのボリュームを安定させる添加物。

2026年4月5日