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パンシェルジュ検定 2級

「パンシェルジュ検定 2級」の記事一覧

焼成時の「釜伸び（オーブンスプリング）」が起きる主な理由はどれか。

熱により内部のガスが膨張し、死滅直前のイーストが急激に働くため。

2026年4月5日

フランスでパンの品質を守るために制定された「パン法」で、バゲットへの使用が禁止されているものはどれか。

伝統的なフランスパンには、保存料などの添加物使用は認められていない。

2026年4月5日

ドライイーストを予備発酵させる際に加える少量の糖分を何と呼ぶか。

イーストの目覚めを助け、予備発酵をスムーズにするための糖分。

2026年4月5日

クロワッサンを折る際、バターが溶け出さないように作業室に求められる条件はどれか。

油脂の融点を超えないよう、涼しい環境で作業することが必須である。

2026年4月5日

パンの焼成中、生地の中心温度が何度に達するとイーストは死滅するか。

イースト（真菌類）は60度前後で熱変性し、活動を停止する。

2026年4月5日

イギリスパンの別名で、山のような形から何と呼ばれているか。

「ティン（Tin）」は型という意味で、型に入れて焼く山型パンを指す。

2026年4月5日

「低温長時間発酵」の際、冷蔵庫の温度設定として推奨されるのはどれか。

凍結せず、かつ発酵を極めて緩やかに進める5度付近が理想的である。

2026年4月5日

「薄力粉」の主な用途としてパン作り以外で代表的なものはどれか。

タンパク質の少ない薄力粉は、粘りを出したくないケーキや天ぷらに適す。

2026年4月5日

卵黄に含まれる天然の乳化成分を何と呼ぶか。

レシチンは親水基と親油基を持ち、生地の結合を助ける働きがある。

2026年4月5日

ロシアの「ピロシキ」において、本場での一般的な調理法はどれか。

日本では揚げたものが一般的だが、ロシアではオーブンで焼くのが主流。

2026年4月5日