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パンシェルジュ検定 2級

「パンシェルジュ検定 2級」の記事一覧

成形作業の「丸め」において、表面を張らせる理由として正しいものはどれか。

表面に滑らかな皮膜を作ることで、内部のガスを逃がさず膨らませる。

2026年4月5日

古代ローマにおいて、パン職人が結成していた組織を何と呼ぶか。

専門職としての地位が確立され、職人組合（コレギア）が作られた。

2026年4月5日

パン生地にハチミツを加えた際の効果として適切なものはどれか。

ハチミツに多く含まれる果糖は、メイラード反応を促進し焼き色を強める。

2026年4月5日

大型のパン屋で使われる、生地を自動で一定の重さに分割する機械はどれか。

ディバイダーは生地を傷めずに正確な重量に小分けする装置である。

2026年4月5日

生地を捏ねる際に摩擦で上昇する温度を考慮した、水の温度計算に必要な数値はどれか。

室温、粉温、希望生地温度に加え、ミキサーの摩擦係数を用いて水温を決める。

2026年4月5日

トルコの代表的なパンで、胡麻をまぶしたリング状のものはどれか。

シミットはトルコの街角で売られる、香ばしい胡麻が特徴のパン。

2026年4月5日

「ストレート法」のメリットとして正しくないものはどれか。

ストレート法は発酵時間が短いため、中種法に比べて老化が早い。

2026年4月5日

小麦粉のタンパク質「グリアジン」が持つ性質はどれか。

グリアジンは伸びやすさを、グルテニンは弾力をパン生地に与える。

2026年4月5日

「クグロフ」というパンと縁が深く、マリー・アントワネットの故郷でもある場所はどこか。

マリー・アントワネットがオーストリア（ウィーン）からフランスへ伝えた。

2026年4月5日

シナモンパンに使用されるシナモンは、植物のどの部分か。

クスノキ科の樹皮を乾燥させて粉末にしたものがシナモンである。

2026年4月5日