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パンシェルジュ検定 2級

「パンシェルジュ検定 2級」の記事一覧

スイスを代表する、編み込みの形をしたミルクパンの名前はどれか。

ツォップはスイスやドイツで親しまれる「おさげ髪」を意味するパン。

2026年4月5日

世界最古のパン屋の跡が見つかったとされる、火山噴火で埋まった都市はどこか。

イタリアのポンペイ遺跡から、当時のパンの形を留めた炭化パンが出土した。

2026年4月5日

ライ麦パンにおいて、生地の粘性を保つために重要な成分はどれか。

ライ麦にはグルテンがないため、ペントザンの粘性が構造を支える。

2026年4月5日

フランスパンの生地を休ませる際に使う、溝のついた木製の台を何と呼ぶか。

（一般的にはキャンバス地だが）伝統的には発酵カゴ（バネトン）等も使用される。

2026年4月5日

パンの老化を抑制するために有効な添加物（天然由来含む）はどれか。

アミラーゼが澱粉を適度に分解することで、組織の硬化を遅らせる。

2026年4月5日

フランスパンの一種「エピ」とは、何を模した形か。

エピ（Epi）はフランス語で「麦の穂」を意味する。

2026年4月5日

「サワードウ」において、酸味の主成分となる有機酸はどれか。

乳酸菌が生成する乳酸と酢酸が、独特の酸味と保存性を生む。

2026年4月5日

小麦粉の吸水率に最も影響を与える成分はどれか。

タンパク質が多いほど、また製粉時に傷ついた澱粉が多いほど吸水は増える。

2026年4月5日

ビタミンC（アスコルビン酸）を生地に加える主な目的はどれか。

酸化剤として働き、グルテンの結合を強めて生地のコシを強くする。

2026年4月5日

アメリカで発展した、トウモロコシ粉を使用したパンを何と呼ぶか。

コーンブレッドはアメリカ南部を中心に親しまれている家庭的なパン。

2026年4月5日