HOME
パンシェルジュ検定 2級

「パンシェルジュ検定 2級」の記事一覧

「デニッシュ・ペストリー」がデンマークに伝わった際、技術を伝えたのはどこの国の人か。

ウィーンのパン職人がデンマークに渡り、技術を伝えたのが始まり。

2026年4月5日

焼成後のパンを叩いてショックを与える「腰折れ防止」の作業を何と呼ぶか。

焼き上がり直後に振動を与えることで、内部の蒸気を抜き沈みを防ぐ。

2026年4月5日

脱脂粉乳（スキムミルク）を配合した際、パン生地のpHはどう変化するか。

乳タンパクにはpHの変化を緩やかにする緩衝能がある。

2026年4月5日

パンの腐敗（ロープ現象）を引き起こす主な原因菌はどれか。

バチルス菌が繁殖すると、パンの内部が粘ついて糸を引くようになる。

2026年4月5日

パンの焼成において、熱風を循環させて焼くオーブンの名称はどれか。

ファンで熱風を回すことで、焼きムラを抑え効率よく焼成できる。

2026年4月5日

「オーバーナイト法」とはどのような製法か。

冷蔵庫などで一晩かけてゆっくり発酵させることで、熟成が進み風味が増す。

2026年4月5日

「ナン」を焼く際に使用される、インドの伝統的な円筒形の粘土オーブンはどれか。

タンドールの内壁に生地を貼り付けて高温で短時間で焼き上げる。

2026年4月5日

小麦の粒から表皮と胚芽を除いた部分を何と呼ぶか。

小麦粉の主成分となるのは、この胚乳と呼ばれる部分である。

2026年4月5日

卵をパン生地の表面に塗る（ドリュール）主な目的はどれか。

卵液を塗ることで、焼き上がりに美しい光沢と深い焼き色がつく。

2026年4月5日

「シュトーレン」はどこの国のクリスマス伝統菓子パンか。

シュトーレンはドイツのドレスデンが発祥とされる伝統的なパンである。

2026年4月5日