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パンシェルジュ検定 2級

「パンシェルジュ検定 2級」の記事一覧

パンを焼く前に表面に切り込みを入れる作業を何と呼ぶか。

クープを入れることで、オーブン内での生地の膨らみを調整する。

2026年4月5日

バゲットの成形時に、生地の間にヒダを作って並べる布を何と呼ぶか。

キャンバス布（パンマット）を使って生地を支えながら発酵させる。

2026年4月5日

18世紀のイギリスで流行した、アフタヌーンティーに欠かせないパンはどれか。

スコーンはスコットランド発祥で、ティータイムの定番として広まった。

2026年4月5日

乳化剤をパン生地に使用する主な目的はどれか。

乳化剤は本来混ざりにくい水と油を均一に分散させ、生地を安定させる。

2026年4月5日

パンの香り成分の多くが生成される場所はどこか。

焼成時のメイラード反応やキャラメル化により、外皮に香りが集中する。

2026年4月5日

フランスパンの一種で、「キノコ」という意味を持つ名称はどれか。

シャンピニオンは上部に傘のような蓋がついたキノコ型のパンである。

2026年4月5日

「ポーリッシュ法」において、種を作る際の水と粉の比率はどれか。

ポーリッシュ法（液種法）は、粉と水を同量で混ぜて発酵させる。

2026年4月5日

デュラム小麦を粗挽きにした、パスタなどにも使われる粉はどれか。

デュラム・セモリナは硬質小麦を粗挽きにしたもので、独特の黄色を持つ。

2026年4月5日

最終発酵（ホイロ）の温度設定として、菓子パンの場合に適切なのはどれか。

糖分や油脂の多い菓子パン生地は、高めの温度で発酵させることが多い。

2026年4月5日

あんぱんを考案し、明治天皇に献上したことで知られるパン屋はどこか。

木村安兵衛が考案した桜あんぱんが明治天皇に献上された。

2026年4月5日