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パンシェルジュ検定 2級

「パンシェルジュ検定 2級」の記事一覧

砂糖を10%以上配合する生地で、発酵が遅れる現象を何と呼ぶか。

高い糖濃度による浸透圧がイーストの細胞に負担をかけ発酵が阻害される。

2026年4月5日

「湯種法」を用いることでパンに与えられる特徴はどれか。

粉の一部を熱湯で糊化させることで、保水性が高まりモチモチする。

2026年4月5日

「フォカッチャ」の発祥とされる国はどこか。

フォカッチャはイタリアのジェノヴァが発祥とされる平焼きパンである。

2026年4月5日

食パンの型に塗る「型油」に求められる性質はどれか。

高温のオーブン内でも変質せず、剥離性を維持する必要がある。

2026年4月5日

生地の焼成時にパンの表面に色がつく反応を何と呼ぶか。

アミノ酸と糖が熱によって反応し、褐色物質を作る現象である。

2026年4月5日

ベーグルを作る工程で、焼成前に行う特徴的な作業はどれか。

ケトリング（茹でる作業）によって独特の食感とツヤが生まれる。

2026年4月5日

小麦粉に含まれるタンパク質のうち、弾力に関与するのはどれか。

グルテニンは弾力（コシ）、グリアジンは粘性（伸び）を司る。

2026年4月5日

パン作りにおける「ベンチタイム」の主な目的はどれか。

分割・丸めによる生地の緊張を緩め、成形しやすくするのが目的である。

2026年4月5日

モルトエキスをパン生地に添加する主な目的はどれか。

モルトに含まれる酵素が糖化を促し、イーストの活動を助ける。

2026年4月5日

サンドイッチの名前の由来となった人物の役職はどれか。

イギリスのサンドイッチ伯爵がトランプ中に食べたことが由来とされる。

2026年4月5日