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パンシェルジュ検定 2級 (プロ)

「パンシェルジュ検定 2級 (プロ)」の記事一覧

フランスパンの長さが法律で制限されていた時代、その理由はどれか。

かつて長すぎるパンが武器として使われたため制限された歴史がある。

2026年4月5日

デュラム小麦を粗挽きにした、パスタや一部のパンに使われる粉はどれか。

硬いデュラム小麦を粗く挽いたものがセモリナ粉である。

2026年4月5日

食品を扱う際の手洗いにおいて、消毒液として一般的に使われるアルコールの濃度はどれか。

殺菌効果が最も高いのは70%から80%程度のアルコールである。

2026年4月5日

パン・オ・レにおいて、水の代わりに使用する主要な液体はどれか。

「牛乳のパン」という意味であり、牛乳を仕込み水に使用する。

2026年4月5日

バターの可塑性が最も発揮される温度はどれか。

この温度帯でバターは適度な硬さと伸びの良さを併せ持つ。

2026年4月5日

強力粉と比較して、薄力粉のタンパク質含有量の目安はどれか。

薄力粉はタンパク質が少なく、お菓子や天ぷらに適している。

2026年4月5日

成形工程における「とじ目」の扱いとして、正しいものはどれか。

焼成時に開かないよう、また見た目を良くするために下にする。

2026年4月5日

パンをカットする際、波刃のナイフ（パン切り包丁）を使用する最大の理由はどれか。

波刃は硬い皮に食い込み、柔らかい中身を潰さず切るのに適している。

2026年4月5日

ストレート法において、フロアタイム（一次発酵）を長く取る理由として適切なのはどれか。

発酵時間を十分に取ることで、酵母の活動による熟成が進む。

2026年4月5日

ポーランド発祥で、ねじった輪の形をしたベーグルの原型とされるパンはどれか。

オブジャネックは茹でて焼く製法を持つベーグルのルーツの一つ。

2026年4月5日