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パンシェルジュ検定 2級 (プロ)

「パンシェルジュ検定 2級 (プロ)」の記事一覧

ライ麦パンにおいて、生地の酸味を調整するために用いられる指標はどれか。

乳酸や酢酸の含有量を示す「酸度」が品質管理の指標となる。

2026年4月5日

古代ギリシャにおいて、パンはどのような位置づけであったか。

精巧なパンが作られ、宗教的な儀式や神への献上品とされた。

2026年4月5日

インスタントドライイーストと生イーストの換算において、重量比はどれか。

乾燥している分、インスタントは生イーストの約3分の1の量で使用する。

2026年4月5日

パンの製造販売を行う際、保健所に申請しなければならない許可の種類はどれか。

パンは食品衛生法上「菓子製造業」の分類で許可が必要となる。

2026年4月5日

食パンの「角食」と「山食」のうち、蓋をしないで焼くのはどれか。

山食（イギリスパン）は蓋をせず、上部を自由に膨らませて焼く。

2026年4月5日

パンのクラム（中身）の気泡を細かく整え、白く見せる効果のある添加物はどれか。

乳化剤は油脂と水の分散を助け、キメの細かい組織を作る。

2026年4月5日

焼成時にパンの底が抜ける「底割れ」の主な原因はどれか。

発酵が足りない状態で焼くと、逃げ場を失ったガスが底を押し上げる。

2026年4月5日

トルコのパン「シミット」の表面にまぶされている特徴的な食材はどれか。

ドーナツ型の生地にたっぷり白ごまをまぶして焼くのが伝統。

2026年4月5日

フランスパンの「クッペ」の形状と、クープの数として正しいものはどれか。

クッペは「切られた」という意味で、通常は1本のクープが入る。

2026年4月5日

オートリーズ（自己消化）とは、何と何を混ぜて放置する工程か。

粉と水を混ぜて休ませることで、酵素が働きグルテンが自然に形成される。

2026年4月5日