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パンシェルジュ検定 2級 (プロ)

「パンシェルジュ検定 2級 (プロ)」の記事一覧

ライ麦粉にグルテンを形成するタンパク質が含まれない代わりに、粘性を出す成分はどれか。

ライ麦特有の多糖類であるペントザンが水を保持し、生地を作る。

2026年4月5日

フランス革命の際、パンの価格高騰に対して民衆が求めたのはどれか。

誰もが同じ質のパンを食べられるよう「平等パン」の法律が定められた。

2026年4月5日

パンの主要な栄養素である炭水化物は、体内で1gあたり何kcalのエネルギーになるか。

炭水化物およびタンパク質は1gあたり4kcalのエネルギーを持つ。

2026年4月5日

サワードウに含まれる乳酸菌がパンに与える主な影響はどれか。

乳酸菌の働きで独特の酸味が生まれ、pH低下により腐敗を抑制する。

2026年4月5日

焼成後の冷却工程において、パンの内部温度が何度くらいまで下がるのが適切か。

中心温度が30度台前半まで下がった状態が包装に適している。

2026年4月5日

ブリオッシュ・ナンテールの特徴的な形状はどれか。

型に丸めた生地を並べて入れて焼くのがナンテールの特徴である。

2026年4月5日

10月16日は「世界食料デー」とともに、何の日と定められているか。

国際パン職人・菓子職人連盟によって世界パンの日と定められた。

2026年4月5日

イーストフードの役割として、適切でないものはどれか。

イーストフードは添加物であり、直接的な風味付けは目的ではない。

2026年4月5日

「パンをパンで膨らませる」という意味を持つ、発酵種を一部残す手法はどれか。

前日の生地の一部を次回の種として加える手法を老麺法と呼ぶ。

2026年4月5日

デンマークのパン「デニッシュペストリー」の発祥の地とされる国はどれか。

オーストリアの職人がデンマークに伝えたのが始まりとされる。

2026年4月5日