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パンシェルジュ検定 2級 (プロ)

「パンシェルジュ検定 2級 (プロ)」の記事一覧

強力粉の原料となる小麦の主な種類（粒の硬さ）はどれか。

硬質小麦はタンパク質含有量が多く、強力粉の原料となる。

2026年4月5日

食中毒を引き起こす細菌のうち、加熱しても死滅しない耐熱性芽胞を作るものはどれか。

セレウス菌やウェルシュ菌は熱に強い芽胞を作るため注意が必要である。

2026年4月5日

古代ローマにおいて、パン屋を保護するために設けられた身分制度はどれか。

パン職人は国家にとって重要視され、職が代々受け継がれた。

2026年4月5日

パンの焼色をつける化学反応のうち、糖とアミノ酸が反応するものはどれか。

アミノ化合物と還元糖が加熱により反応して褐色物質を作る。

2026年4月5日

油脂や糖分を多く配合した、リッチな配合のパンの総称はどれか。

菓子パンやクロワッサンなどの贅沢なパンはヴィエノワズリーと呼ばれる。

2026年4月5日

ミキシングの段階において、グルテンが最も強く形成され膜が薄くなる状態はどれか。

最終段階（ファイナルステージ）でグルテンは最適な状態に達する。

2026年4月5日

ショートニングがパン生地に与える主な物理的効果はどれか。

生地に滑らかさと可塑性を与え、サクサクとした食感を作る。

2026年4月5日

フランスパンの「バタール」という名称の意味として適切なものはどれか。

バゲットとフィセルの「中間の」長さや太さであることを意味する。

2026年4月5日

インドのパン「ナン」を焼くために使用される伝統的な粘土製の窯はどれか。

高温のタンドールで内壁に生地を貼り付けて焼くのが特徴である。

2026年4月5日

ポーリッシュ法（液種法）における、粉と水の比率は一般的などれか。

ポーリッシュ種は同重量の粉と水に少量のイーストを加えて作る。

2026年4月5日