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パンシェルジュ検定 2級 (プロ)

「パンシェルジュ検定 2級 (プロ)」の記事一覧

オーバーナイト製法（長時間低温発酵法）におけるメリットはどれか。

低温で長時間熟成させることで、深みのある風味と食感が得られる。

2026年4月5日

日本の製パン王と呼ばれ、あんパンを考案した木村安兵衛が創業した店はどれか。

明治8年に木村屋（現・木村屋総本店）があんパンを発売した。

2026年4月5日

ドライイーストを予備発酵させる際、最適な温水の温度はどれか。

イーストの活性を最大限に引き出すには体温程度のぬるま湯が適す。

2026年4月5日

アレルギー特定原材料として、表示が義務付けられているものはどれか。

小麦は発症数や重篤度から表示義務がある特定原材料に指定されている。

2026年4月5日

ブリオッシュに分類されるパンにおいて、卵とバターの配合率が極めて高いものを何と呼ぶか。

ムスリーヌはバターの配合率が非常に高い贅沢なブリオッシュである。

2026年4月5日

ハード系のパンにおいて、モルト（麦芽エキス）を添加する主な目的はどれか。

アミラーゼなどの酵素を補給し、でんぷんの分解を促進させる。

2026年4月5日

発酵後の生地のガス抜きを行う理由として、適切なものはどれか。

古いガスを出し、新しい酸素を供給して気泡を細かく均一にする。

2026年4月5日

「パン」という言葉の語源となったラテン語はどれか。

ラテン語のPanis（パニス）が各国語のパンの語源となっている。

2026年4月5日

ユダヤ教の戒律に基づき、卵やバターを使わず茹でてから焼くパンはどれか。

ベーグルはケトリング（茹でる工程）を経て焼成されるのが特徴である。

2026年4月5日

生地のpH（水素イオン指数）が低下し、酸性に傾く主な要因はどれか。

発酵により乳酸や酢酸などの有機酸が生成されるためpHが低下する。

2026年4月5日