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パンシェルジュ検定 2級 (プロ)

「パンシェルジュ検定 2級 (プロ)」の記事一覧

19世紀にウィーンで考案され、現代の製パン技術の基礎となった窯の構造はどれか。

蒸気を注入することで表面をツヤよく仕上げる技術が確立された。

2026年4月5日

小麦粉に含まれるタンパク質のうち、弾性を与える性質を持つものはどれか。

グルテニンは弾性を、グリアジンは粘性を与える性質を持つ。

2026年4月5日

イーストが最も活発に活動する温度帯として適切なものはどれか。

イーストは25度から35度前後で最も旺盛に炭酸ガスを発生させる。

2026年4月5日

HACCP（ハサップ）において、健康に悪影響を及ぼす要因を管理する上で最も重要な工程を何と呼ぶか。

工程の中で重点的に管理すべきポイントを重要管理点（CCP）と呼ぶ。

2026年4月5日

フランスパンの「クープ」を入れる主な目的はどれか。

焼成時の生地の膨張を助け、内部のガスを適宜逃がす役割がある。

2026年4月5日

製パンにおける食塩の役割として、不適切なものはどれか。

イーストの主な栄養源は糖分であり、食塩は逆に活性を抑制する。

2026年4月5日

クロワッサンやデニッシュなどの折り込み生地を作る際、油脂の融点として理想的な範囲はどれか。

生地の温度管理と加工性のバランスから、30度台後半の融点が好ましい。

2026年4月5日

サンドイッチの名前の由来となったサンドイッチ伯爵の役職は何であったか。

第4代サンドイッチ伯爵ジョン・モンタギューは海軍大臣を務めていた。

2026年4月5日

ストレート法（直捏法）と比較した際の中粉法（中種法）の利点はどれか。

中種法は生地の伸展性が良くなり、機械による自動製パンに適している。

2026年4月5日

イタリアのパン「パネットーネ」に使用される特有の種はどれか。

乳酸菌と酵母が共生するパネットーネ種を用いるのが特徴である。

2026年4月5日