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パンシェルジュ検定 2級 (プロ)

「パンシェルジュ検定 2級 (プロ)」の記事一覧

小麦粉の灰分（かいぶん）とは、主に何を指すか。

燃焼させた後に残る無機質（ミネラル）の量を灰分と呼ぶ。

2026年4月5日

食品衛生法において、パン製造における添加物などの使用基準を遵守する責任者は誰か。

施設ごとに置かれる食品衛生責任者が公衆衛生の管理運営を担う。

2026年4月5日

中世ヨーロッパにおいて、パン職人が結成した職業別組合を何と呼ぶか。

中世の職人たちは特権を守るためにギルドと呼ばれる組合を結成した。

2026年4月5日

ライ麦粉を50%以上使用したドイツパンの名称として適切なものはどれか。

ライ麦を50%以上90%未満含むパンをロゲンミッシュブロートと呼ぶ。

2026年4月5日

パン作りに適した硬度の水において、日本の水道水の多くが該当する区分はどれか。

日本の水道水の多くはミネラル分の少ない軟水である。

2026年4月5日

食パンなどの型に入れて焼くパンにおいて、型の容積に対する生地重量の割合を何と呼ぶか。

型の容積を生地重量で割った値を詰め比重（ローフボリューム）と呼ぶ。

2026年4月5日

日本で初めてパンを焼いたとされる江川太郎左衛門が、パンを焼いた主な目的はどれか。

兵糧として保存性に優れたパンを製造したのが日本のパン発祥とされる。

2026年4月5日

パンの骨組みとなるグルテンを形成する2つのタンパク質は、グルテニンと何か。

グルテニンとグリアジンが水と結合し捏ねることでグルテンになる。

2026年4月5日

パン生地を休ませ、成形をしやすくするために行う工程を何と呼ぶか。

生地の緊張を緩和させ伸展性を高める休息時間をベンチタイムと呼ぶ。

2026年4月5日

フランスの代表的なパン「バゲット」の定義において、基本の4材料に含まれないものはどれか。

伝統的なバゲットは小麦粉、水、塩、酵母のみで作られる。

2026年4月5日