HOME
パンシェルジュ検定 3級

「パンシェルジュ検定 3級」の記事一覧

オーブンから出したパンが冷める過程で、皮がパリパリと音を立てる現象を何と呼ぶか。

熱い内部と冷たい外気の温度差でクラストが収縮し、ひび割れる時の音を「天使の拍手」と呼ぶ。

2026年4月5日

製パンに使用される「油脂」のうち、融点が最も高いものはどれか。

ショートニングは加工油脂であり、バターなどよりも融点が高く作業性に優れる。

2026年4月5日

スイス発祥の「ツォップ」とはどのような形のパンか。

日曜日に食べられる伝統的なパンで、三つ編みや多重編みの形が特徴である。

2026年4月5日

古代ギリシャでパン作りが発展した要因として正しいものはどれか。

ギリシャ時代にはすでに70種類以上のパンが作られていたと言われるほど技術が高かった。

2026年4月5日

小麦粉の「タンパク質」を構成する主な2つの成分はどれか。

粘性のグリアジンと弾性のグルテニンが結びついてグルテンが形成される。

2026年4月5日

日本のパンの歴史で「パンの父」と呼ばれる内藤幾之助が広めたのはどれか。

それまでの酒種ではなく、輸入イーストを使った近代的な製パン技術を日本に導入した。

2026年4月5日

「パンチ」を行うことで得られる効果として間違っているものはどれか。

パンチは物理的な刺激を与えることでグルテンの結合を強化し、生地に力を与える。

2026年4月5日

製パンで「蒸留水（純水）」を使うのがあまり良くないとされる理由はどれか。

適度なミネラル（硬度）がないとグルテンの結合が弱くなり、腰のない生地になってしまう。

2026年4月5日

フランスパンの一種「エピ」とは何を模した形か。

エピはフランス語で「穂」を意味し、バゲットに切り込みを入れて左右に開いて焼く。

2026年4月5日

「丸め」の工程で、表面を張らせる理由として正しいものはどれか。

表面に薄い皮膜を作ることで、発生したガスを内部に閉じ込める役割がある。

2026年4月5日