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パン製造技能士 1級 (学科)

「パン製造技能士 1級 (学科)」の記事一覧

「加糖イースト」と「普通イースト」の違いは何か。

加糖用は高濃度の糖分（浸透圧）に耐えられる性質を持っています。

2026年4月5日

「公正競争規約」においてパンの種類を分ける基準の一つはどれか。

食パンや菓子パンなどの分類は、主に原材料の配合割合によって定義されます。

2026年4月5日

「スクラッチ製法」の定義として正しいものはどれか。

店舗内で粉の計量から焼き上げまで全ての工程を行う製法のことです。

2026年4月5日

「ドライイースト」を予備発酵させる際の適切な水温はどれか。

酵母が最も活発に活動し始めるぬるま湯（約40度）が適しています。

2026年4月5日

「フライヤー」でドーナツを揚げる際の油温として一般的な範囲はどれか。

芯まで火を通しつつ、表面を適度な揚げ色にするには180度前後が適温です。

2026年4月5日

「二次汚染」を説明する内容として適切なものはどれか。

汚染された食材を扱った手や器具から、別の食材に菌が移ることを指します。

2026年4月5日

「小麦粉の等級」は何の含有量によって決まるか。

灰分が少ないほど等級が高く、色が白くて雑味の少ない粉になります。

2026年4月5日

パンの「すだち（内相の気泡）」を細かくするために必要なことはどれか。

成形時に大きな気泡を均一に分散させることで、きめの細かい内相になります。

2026年4月5日

高所作業（2m以上）を行う際に着用が義務付けられているものはどれか。

転落による重大事故を防ぐため、フルハーネス型などの安全帯の着用が必須です。

2026年4月5日

「食品表示法」において、製造所の所在地を表示しなくてよいケースはどれか。

製造した場所で直接消費者に販売する場合は、製造所の表示を省略できます。

2026年4月5日