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パン製造技能士 1級 (学科)

「パン製造技能士 1級 (学科)」の記事一覧

「たんぱく質」が体内で分解されてできる最終産物はどれか。

タンパク質は消化過程でペプチドを経て、最終的にアミノ酸として吸収されます。

2026年4月5日

「油脂の可塑性」とはどのような性質か。

固体油脂が力を加えると変形し、その形を保つ性質で、パイ等の折り込みに重要です。

2026年4月5日

「ホイロ（発酵室）」の温度が安定しない場合に確認すべき箇所はどれか。

温度を制御するヒーターやセンサーの故障が原因である可能性が高いです。

2026年4月5日

「オーバーナイト法（長時間低温発酵）」の利点はどれか。

低温でゆっくり発酵させることで、小麦の旨味が引き出され熟成が進みます。

2026年4月5日

パン生地における「牛乳」の効果として誤っているものはどれか。

牛乳の緩衝作用や乳糖の影響により、発酵はむしろ緩やかになる傾向があります。

2026年4月5日

「デンプンの糊化（アルファ化）」が始まる温度帯はどれか。

水分と熱により、デンプンの結晶構造が壊れて膨潤し始める温度です。

2026年4月5日

「ボツリヌス菌」が毒素を出しやすい環境はどれか。

ボツリヌス菌は嫌気性菌であり、真空パックや缶詰などの酸素がない場所を好みます。

2026年4月5日

床にこぼれた油を清掃する際、最も適切な方法はどれか。

転倒防止のため、洗剤を用いて油分を完全に除去し、乾燥させる必要があります。

2026年4月5日

「小麦粉の吸水率」に最も影響を与える成分はどれか。

タンパク質量が多いほど、また損傷澱粉が多いほど吸水率は高くなります。

2026年4月5日

「コレステロール」が多く含まれる原材料はどれか。

コレステロールは動物性食品に多く含まれ、卵黄はその代表格です。

2026年4月5日