HOME
パン製造技能士 1級 (学科)

「パン製造技能士 1級 (学科)」の記事一覧

「GI値（グリセミック指数）」が低いパンの特徴として適切なものはどれか。

精製されていない穀物を使用したパンは、血糖値の上昇が緩やかになります。

2026年4月5日

「コンパウンドマーガリン」とはどのようなものか。

植物性油脂にバターなどの乳脂肪を混ぜて風味を向上させた製品です。

2026年4月5日

「ラウンダー」で行う作業内容はどれか。

分割された角のある生地を球状に整え、表面に滑らかな皮膜を作ります。

2026年4月5日

「ストレート法」におけるミキシング後の目標温度として一般的なのはどれか。

多くのパンにおいて、発酵が適度に進む27度前後が理想的な捏ね上げ温度です。

2026年4月5日

パン生地に「モルト」を入れすぎた場合に起こる現象はどれか。

アミラーゼの過剰な働きで澱粉が分解されすぎ、生地が弱くベタつきます。

2026年4月5日

「吸水率」が変化する要因として誤っているものはどれか。

吸水率は粉の性質や温度に依存し、照明の明るさには影響されません。

2026年4月5日

「HACCP」の7原則に含まれないものはどれか。

HACCPは衛生管理のシステムであり、価格決定は含まれません。

2026年4月5日

小麦粉のタンパク質のうち、弾性を生み出す成分はどれか。

グルテニンは弾力（跳ね返る力）を、グリアジンは伸展性（伸びる力）を担います。

2026年4月5日

パンの表面に塗る「ドリュール（卵液）」が栄養面で寄与する主な要素はどれか。

卵を塗ることでわずかではありますが表面のタンパク質量が増加します。

2026年4月5日

保護具の着用において、防塵マスクが必要な作業はどれか。

粉塵を吸い込むことで「パン屋喘息」などの健康被害を防ぐために必要です。

2026年4月5日