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パン製造技能士 1級 (学科)

「パン製造技能士 1級 (学科)」の記事一覧

食品表示基準において、原材料名はどのような順序で記載するか。

原材料に占める重量の割合が高いものから順に記載する決まりです。

2026年4月5日

生地の「パンチ」を行うことで得られない効果はどれか。

パンチは発酵を継続させるために行うもので、停止させるものではありません。

2026年4月5日

強力粉と薄力粉を混ぜて「中力粉」として使用する場合の一般的な比率はどれか。

概ね等量ずつ混ぜることで、うどんやパンの一部に適した中力粉に近い物性になります。

2026年4月5日

ドウディバイダーのクリーニング時に使用してはいけないものはどれか。

機械の表面や刃を傷つけ、異物混入や故障の原因となるため金属タワシは厳禁です。

2026年4月5日

「アニサキス」による食中毒を防止するために有効な手段はどれか。

アニサキスは加熱（60度1分以上）または冷凍により死滅します。

2026年4月5日

インスタントドライイーストの保管方法として最も適切なものはどれか。

イーストの活力を維持するため、乾燥した冷暗所での保管が必須です。

2026年4月5日

「メイラード反応」に関与する2つの成分はどれか。

アミノ酸（タンパク質）と還元糖が熱により反応し、褐色と香気を生みます。

2026年4月5日

火災の種類において「C火災」が指すものはどれか。

電気設備や配線が原因で発生する火災をC火災と分類します。

2026年4月5日

小麦の胚乳部分の約何%を澱粉が占めているか。

小麦胚乳の主成分は澱粉であり、約7割から7.5割を占めています。

2026年4月5日

トランス脂肪酸の摂取を抑制するために、代わりに使用が推奨される油脂はどれか。

トランス脂肪酸を含まない、または少ない植物由来の液状油が推奨されます。

2026年4月5日