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パン製造技能士 1級 (学科)

「パン製造技能士 1級 (学科)」の記事一覧

「製パン技能士」の資格を認定・実施している主体はどこか。

技能検定は職業能力開発促進法に基づき、国および都道府県が実施します。

2026年4月5日

パン生地における「全卵」の使用量がもたらす効果として適切なものはどれか。

卵黄のカロテノイド色素により、内相（クラム）が美味しそうな黄色になります。

2026年4月5日

高加水生地（水分量が多い生地）を扱う際のポイントとして正しいものはどれか。

捏ねすぎを避け、発酵中にパンチ（折り畳み）を繰り返してグルテンを繋ぎます。

2026年4月5日

サワードウの「リフレッシュ（継ぎ木）」工程の目的はどれか。

新しい粉と水を足すことで微生物に栄養を与え、発酵力を維持させます。

2026年4月5日

「トンネルオーブン」が主に使用される工場の形態はどれか。

ベルトコンベアで生地を運びながら連続して焼成するため、大量生産に向きます。

2026年4月5日

中心温度管理において、一般的な食中毒菌を死滅させる基準はどれか。

多くの食中毒菌は中心部が75度で1分以上加熱されることで死滅します。

2026年4月5日

パンの「ケービング（腰折れ）」が発生する主な原因はどれか。

中心部まで火が通らず構造が弱いため、冷却時に自重で潰れてしまいます。

2026年4月5日

有機溶剤（シンナー等）を使用する場所で義務付けられている設備はどれか。

有害な蒸気を直接排出するための局所排気装置などの設置が必要です。

2026年4月5日

小麦粉の「アミログラフ」試験で測定されるのはどの酵素の活性か。

澱粉の粘度変化を測定することで、アルファアミラーゼの活性度を調べます。

2026年4月5日

カルシウムの吸収を助けるビタミンはどれか。

ビタミンDは腸管でのカルシウム吸収を促進する働きがあります。

2026年4月5日