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パン製造技能士 1級 (学科)

「パン製造技能士 1級 (学科)」の記事一覧

食品表示において「消費期限」が設定される食品の特徴はどれか。

概ね5日以内に品質が急速に劣化する食品に表示されます。

2026年4月5日

サワードウに使用される「乳酸菌」がパンに与える影響はどれか。

生成される酸がpHを下げ、雑菌の繁殖を抑えることで保存性が高まります。

2026年4月5日

フロアタイム（一次発酵）を長く取ることで得られる主な効果はどれか。

長時間の発酵により有機酸やエステルが生成され、パンに深い香りがつきます。

2026年4月5日

リテールベーカリーで多く使われる「平釜（デッキオーブン）」の特徴はどれか。

蓄熱量が多く、パンを直に置いてじっくりと焼き上げるのに適しています。

2026年4月5日

芽胞（がほう）形成菌であるセレウス菌の特徴として正しいものはどれか。

芽胞は耐熱性が非常に高く、100度の加熱でも生き残ることがあります。

2026年4月5日

パン生地に添加する「アスコルビン酸」の役割はどれか。

製パンにおいては酸素を介してグルテンの結合を助ける酸化剤として機能します。

2026年4月5日

小麦粉の品質測定機器「ファリノグラフ」でわかることはどれか。

生地を捏ねる際の抵抗をグラフ化し、吸水量や安定度を測定します。

2026年4月5日

パンのクープ（切り込み）を入れる主な目的はどれか。

生地の急激な膨張による破裂を防ぎ、美しくボリュームを出すために行います。

2026年4月5日

フォークリフトの運転において、荷物を積んで坂道を下る際の正しい方法はどれか。

荷崩れを防ぐため、荷物が山側（高い方）に来るようにバックで走行します。

2026年4月5日

「不飽和脂肪酸」を多く含む油脂の特徴はどれか。

植物油や魚油に多く含まれ、常温で液体であるものが多いです。

2026年4月5日