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パン製造技能士 1級 (学科)

「パン製造技能士 1級 (学科)」の記事一覧

ビタミンB1が欠乏することで起こる代表的な疾患はどれか。

糖質代謝を助けるビタミンB1が不足すると脚気などの症状が現れます。

2026年4月5日

中種法のデメリットとして適切なものはどれか。

中種を長時間置くためのスペースと容器、温度管理設備が必要になります。

2026年4月5日

パン生地にココアパウダーを練り込む際の注意点として正しいものはどれか。

ココアパウダーは吸水性が高いため、通常の配合より水分を増やす必要があります。

2026年4月5日

モルダー（成形機）の工程で最初に行われる動作はどれか。

生地をローラーに通してガスを抜き、平らに延ばすのが最初の動作です。

2026年4月5日

殺菌方法の一つである「パスチャライゼーション」とは何か。

主に牛乳などで用いられる、風味を損なわない程度の低温での殺菌法です。

2026年4月5日

砂糖の「転化糖」とは、何と何に分解されたものか。

ショ糖が分解されてできるブドウ糖（グルコース）と果糖（フルクトース）の混合物です。

2026年4月5日

「水和（ハイドレーション）」が製パンにおいて意味することはどれか。

粉の粒子が水を吸収し、グルテン形成や澱粉の膨潤が始まるプロセスです。

2026年4月5日

小麦粉の熟成に使用される「後熟」の期間として一般的なのはどれか。

挽きたてよりも、一定期間寝かせることで酸化が進み製パン適性が向上します。

2026年4月5日

食物繊維が多く含まれるパンの種類はどれか。

外皮（ふすま）を含む全粒粉パンは、精製粉のパンより食物繊維が豊富です。

2026年4月5日

感電事故を防ぐため、アース線を接続すべき場所はどれか。

安全のため、必ず電気設備等の専用の接地端子に接続しなければなりません。

2026年4月5日