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パン製造技能士 1級 (学科)

「パン製造技能士 1級 (学科)」の記事一覧

PL法（製造物責任法）に基づき、欠陥により損害が生じた際の責任を負うのは誰か。

製品の欠陥によって損害が発生した場合、製造者が賠償責任を負います。

2026年4月5日

オーバーミキシング（捏ねすぎ）の状態になった生地の特徴はどれか。

グルテン組織が破壊されるため、水分が外に出てベタベタした状態になります。

2026年4月5日

バターとマーガリンの最大の違いは何か。

バターは乳脂肪、マーガリンは主に植物油脂を原料としています。

2026年4月5日

鶏卵をパン生地に加えることの利点として誤っているものはどれか。

卵（特に卵白）は加熱で凝固するため、入れすぎるとパンがパサつく原因になります。

2026年4月5日

ディバイダーオイル（分割油）に求められる性質として適切なものはどれか。

機械の潤滑に使用するため、時間が経っても酸化しにくい性質が求められます。

2026年4月5日

アフラトキシンは何によって産生される毒素か。

アフラトキシンは特定のカビが産生する強力な天然の発がん性物質です。

2026年4月5日

デンプンの「老化」とはどのような現象か。

加熱でアルファ化したデンプンが、冷えて再び生に近いベータの状態に戻ることです。

2026年4月5日

粉塵爆発の原因となりうるものはどれか。

空気中に浮遊する小麦粉が高濃度になり火源があると爆発する恐れがあります。

2026年4月5日

強力粉に含まれる「湿グルテン」の含有量の一般的な範囲はどれか。

乾燥グルテンの約3倍の重量となる湿グルテン量は通常35%以上です。

2026年4月5日

計量法において、表記された正味量に対して許される誤差を何と呼ぶか。

商品の表示量と実計量値との間の許容される差を量目公差といいます。

2026年4月5日