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パン製造技能士 1級 (学科)

「パン製造技能士 1級 (学科)」の記事一覧

小麦タンパク質に不足している必須アミノ酸はどれか。

穀物全般に言えることですが、小麦はリシンが第一制限アミノ酸です。

2026年4月5日

水の硬度が非常に高い「硬水」を製パンに使用した際の影響はどれか。

硬水に含まれるミネラルがグルテンを強く引き締め、生地が硬くなります。

2026年4月5日

スパイラルミキサーの特徴として適切なものはどれか。

フックが回転するスパイラル式は、生地へのストレスと摩擦熱が少ないのが特徴です。

2026年4月5日

冷凍生地製法において、生地を冷凍するタイミングとして最も一般的なのはどれか。

成形した直後に急速冷凍することで、解凍後の発酵力を維持しやすくなります。

2026年4月5日

パン生地における「乳化剤」の役割として誤っているものはどれか。

乳化剤は水と油を繋ぎ物理的性質を改善しますが、酵母の餌ではありません。

2026年4月5日

焼成中の「カラメル化」が起こる温度帯として適切なものはどれか。

糖類が熱分解されて褐色物質を作るカラメル化は160度付近から始まります。

2026年4月5日

腸炎ビブリオが主に好む環境はどれか。

腸炎ビブリオは好塩菌であり、海水程度の塩分濃度を好んで増殖します。

2026年4月5日

小麦粉の「損傷澱粉」が多い場合に起こる現象はどれか。

損傷澱粉が多いと吸水は増えますが、酵素分解が早すぎて生地がだれやすくなります。

2026年4月5日

消火器の使い方の順序として正しいものはどれか。

安全ピンを抜き、ホースを火元に向け、レバーを強く握るのが正しい順序です。

2026年4月5日

不当景品類及び不当表示防止法において禁止されているのはどれか。

実際よりも著しく有利に見せかける二重価格表示などは厳しく制限されます。

2026年4月5日