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パン製造技能士 1級 (学科)

「パン製造技能士 1級 (学科)」の記事一覧

パン100gあたりのカロリーが最も高い種類はどれか。

クロワッサンは大量の油脂を使用するため、他と比較して高カロリーです。

2026年4月5日

スキムミルク（脱脂粉乳）がパン生地の物性に与える影響はどれか。

粉乳にはpHの変化を抑制する緩衝能があり、発酵を安定させる効果があります。

2026年4月5日

リバースシーターが主に用いられる製品はどれか。

生地を薄く均一に延ばし、油脂を折り込む作業に適しています。

2026年4月5日

最終発酵（ホイロ）の終了を見極める基準として正しいものはどれか。

指で軽く押して、ゆっくりと跡が戻る程度の弾力が適正な状態です。

2026年4月5日

カンピロバクター食中毒の主な原因食品はどれか。

カンピロバクターは主に鶏肉の生食や加熱不足によって発生します。

2026年4月5日

加糖生地において、糖分が20%を超えると発酵が遅れる現象を何と呼ぶか。

高い糖濃度により酵母の細胞から水分が奪われる浸透圧の影響で活性が落ちます。

2026年4月5日

ルヴァン種（発酵種）を使用することで得られる主なメリットはどれか。

野生酵母や乳酸菌の働きにより、複雑な風味と心地よい酸味が生まれます。

2026年4月5日

ハード系のパンにビタミンC（アスコルビン酸）を添加する効果はどれか。

ビタミンCは酸化剤として働き、グルテンの結合を強め生地をしっかりさせます。

2026年4月5日

機械の清掃を行う際に最初に行うべき行動はどれか。

予期せぬ作動を防ぐため、必ず主電源を切りプラグを抜くのが鉄則です。

2026年4月5日

パンの表示において「全粒粉使用」と記載する場合の基準として正しいものはどれか。

具体的な割合を表示する、あるいは規定に基づいた含有量を示す必要があります。

2026年4月5日