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パン製造技能士 1級 (学科)

「パン製造技能士 1級 (学科)」の記事一覧

パンの焼成によって生成される抗酸化作用を持つ物質はどれか。

糖とアミノ酸が反応するメイラード反応によってメラノイジンが生成されます。

2026年4月5日

モルトエキスをパン生地に添加する主な目的はどれか。

モルトにはアミラーゼが含まれ、澱粉を分解して発酵に必要な糖を作ります。

2026年4月5日

ベンチタイム（中間休止）を設ける主な理由はどれか。

分割・丸めによる生地の緊張を緩和させ、成形をしやすくするために行います。

2026年4月5日

ライ麦パンに使用されるライ麦粉の特徴として正しいものはどれか。

ライ麦はペントサン（多糖類）が多く、小麦のような強いグルテンを作りません。

2026年4月5日

ドウコンディショナーの機能として含まれないものはどれか。

ドウコンディショナーは温度と湿度を管理して発酵を制御する装置です。

2026年4月5日

ノロウイルスによる食中毒の主な感染経路として多いものはどれか。

ノロウイルスは感染者の手指を介した二次感染が主な原因となります。

2026年4月5日

スクラッチ方式と比較した場合のベイクオフ方式の利点はどれか。

ベイクオフは成形済生地を使用するため、高度な技術者がいなくても提供可能です。

2026年4月5日

イーストフードの主目的として誤っているものはどれか。

イーストフードは発酵の安定や生地改善が目的であり風味付けではありません。

2026年4月5日

重量物を持つ際の動作として腰痛を予防するために正しいものはどれか。

膝を曲げて腰を落とし、荷物を体に引き寄せて持つのが基本です。

2026年4月5日

小麦粉に含まれる全タンパク質のうち、グルテンを形成しない成分はどれか。

グルテンはグリアジンとグルテニンから成り、アルブミンは水溶性で関与しません。

2026年4月5日