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パン製造技能士 1級 (学科)

「パン製造技能士 1級 (学科)」の記事一覧

製パン業において、調理師法ではなく主に遵守すべき衛生関連法規はどれか。

食品の製造・販売における衛生管理は食品衛生法で定められています。

2026年4月5日

油脂をパン生地に加えることで得られる主な効果はどれか。

油脂はグルテンの膜を滑らかにしパンの組織を柔らかくする効果があります。

2026年4月5日

発酵室（プルファー）の標準的な湿度設定として最も適切な範囲はどれか。

生地表面の乾燥を防ぎつつ適度な発酵を促すには75%から85%が適します。

2026年4月5日

生地を一定の重量に分割する機械の名前はどれか。

分割機（ディバイダー）は生地を容積計量により一定重量に切り分けます。

2026年4月5日

パン用小麦粉として一般的に使用される強力粉のタンパク質含有量の目安はどれか。

強力粉のタンパク質量は一般的に11.5%から13.5%程度です。

2026年4月5日

黄色ブドウ球菌による食中毒を予防するために最も重要な対策はどれか。

黄色ブドウ球菌は化膿創に多く存在するため手指の衛生管理が重要です。

2026年4月5日

パン生地のpHが酸性に傾く主な原因はどれか。

発酵過程で生成される乳酸や酢酸などの有機酸によりpHが低下します。

2026年4月5日

小麦粉の品質指標である「灰分」が示す内容として正しいものはどれか。

灰分は燃焼後に残る無機質の量で、外皮の混入が多いほど高くなります。

2026年4月5日

製パンにおいて食塩を添加する主な目的の一つとして適切なものはどれか。

食塩にはグルテンを引き締め生地の弾性を高める効果があります。

2026年4月5日

作業場での転倒事故を防ぐための「4S運動」に含まれないものはどれか。

4Sとは整理、整頓、清掃、清潔の頭文字をとったものです。

2026年4月5日